Het concept verrassingsmenu wordt inmiddels door veel restaurants toegepast. Het is een goede manier om voor een mooie prijs met dagverse producten te kunnen koken. Bij Amberes maken ze er iets heel bijzonder van. Zo krijg je hier bij het aperitief geen stokbroodje-kruidenboter maar keus uit oesters op drie verschillende manieren bereid of de charcuterie gesneden op het pronkstuk van de zaak: een oude slagerstafel. Vervolgens is er de keuze uit een menu ouverture, modern passé of genereux, waarbij de laatste staat voor vijf gangen.
Wat je ook kiest, nergens zijn de gerechten laf, overal zit pit in en smaak aan. Na een gerechtje van schaal- of schelpdieren volgt een visgerecht, zoals heerlijke tongschar of rode mul. Daarna vlees, rund, gevogelte, kip. Er is veel in huis, dus mocht je iets niet lusten, dan is er altijd wel een alternatief. De gastheer is soms wat haastig als hij over de begeleidende wijnen vertelt, terwijl wijn toch zijn grote passie is. De truc is om wat vragen te stellen, zodat je langer zijn aandacht hebt en van zijn kennis kunt profiteren.
September vorig jaar is de inrichting veranderd. In de lange, smalle ruimte zit je nu aan één kant op lange banken, waardoor makkelijk een tafel voor een groep gecreëerd kan worden. Aan de andere kant staan tweepersoonstafels langs de wand. De wanden zijn licht van kleur. Opvallend detail zijn de koperen platen aan de muren, waarin de peertjes aan het plafond weerkaatst worden. Ook de metamorfose is smaakvol, wat ons betreft.