Een restaurant waarbij je in de keuken mag kijken is al leuk, maar als je er ook nog doorheen mag lopen en zo een snelle blik kan werpen in het heiligdom van de kok, dan zit je helemaal goed. Bij Etablissement 1880 - in het slaperige kerkdorpje Groede, ver in Zeeuws Vlaanderen - maakten we het mee, onderweg naar de supergroene binnentuin met prieeltjes, romantische afgelegen zitjes en o-zo sfeervolle lantaarns in de bomen. En als we na het aperitief naar de eetkamer worden geleid, lopen we weer door de ruime serrekeuken tussen het fornuis en de pannen van chef Mariella door. Het zwartwitte interieur binnen is prettig sober zodat je niet te veel wordt afgeleid van wat op je bord ligt, alleen de wat obligate schilderijtjes van lokale kunstenaars hoeven voor ons niet zo nodig. Mariella heeft de wind er goed onder bij haar team, zien we door de grote hoge ramen, en zorgt dat er gang na gang prachtig samengestelde gerechten op tafel komen. Een keuzemenu is er hier niet; je kunt voor het hoofdgerecht kiezen tussen vis of vlees, maar de gerechten eromheen zijn een verrassing – en da's hier niet vervelend. Je moet wel van liflafjes en fröbel-eten houden hier, want er verschijnen steeds een aantal schuimpjes, mousse-jes en crèmetjes erbij op bord - maar de smaken zijn allemaal puur en helder. En voor speciale (dieet)wensen wordt hier zonder morren in no-time een volwaardig alternatief bereid. Hoge punten scoort de piepjonge (ook al vrouwelijke) patissier met haar goddelijke dessert dat van maccaron tot calvadoscrème huisgemaakt is.