Het arsenaal aan keukenspullen voor de hobbykok is grenzeloos. Dé gadget is nu de digitale kerntemperatuurmeter, weet Josmar Lub van Potten & Pannen in Utrecht. Onder het mom 'meten leidt tot het beste eten'. Alles wordt uit de kast (lees: restaurantkeuken) gehaald om je als hobbykok te meten aan de professionele chef.
De digitale kernthermometer is op dit moment het best verkochte artikel in Lub's webshop. Maar niet alleen daaraan merkt hij dat dit dé gadget van het moment is. "Er komen klanten in mijn winkel die zeggen niet meer zonder te kunnen en dat ze het iedere dag gebruiken", zegt Lub. Hij zweert inmiddels zelf ook bij het instrument.

Grote stukken gebraad
Lub denkt dat het komt doordat hobbykoks het groter aanpakken. Maakten ze eerst de eenpersoonsporties klaar om het werk in de keuken allemaal onder controle te houden, nu wordt een groot stuk gebraad op de dis geserveerd. En daar komt het hoogtepunt. Het aansnijden van een mooi stuk vlees. O wee als dat met veel liefde bereide hoofdgerecht niet gaar is.
Kortom, hoe sfeervol ook, het vlees moet van buiten naar binnen wel de juiste garing hebben gekregen. Dat was lange tijd vooral op gevoel werken en proeven.

Vuistregels kerntemperatuur
Anno 2010 is de vleesvork niet meer voldoende. ''We kennen het allemaal wel met het klaarmaken van lasagne. De randen zijn warm, dus pak je het uit de oven, maar bij een eerste bijt hap je nog in iets kouds. Dus ook voor de lasagne kun je de kerntemperatuurmeter gebruiken." Lub somt op: "Varkensvlees moet niet te gaar zijn, maar ook niet te rauw, terwijl rundvlees van binnen weer mooi rood moet zijn, net als bij lam." De kerntemperatuur is belangrijk. Als deze te laag is, is het vlees niet gaar genoeg.
Enkele vuistregels: bij een kerntemperatuur van 65°C is het vlees gaar. Bij 75°C kern is wit vlees veilig voor consumptie. Rood vlees kan toe met minder verhitting, want van de bacteriën, die hier dan nog in kunnen voorkomen, worden we over het algemeen niet ziek. Als je het vlees mooi rosé wilt braden, ben je bij een kerntemperatuur van rond de 60°C waar je zijn wilt.

Mooier product door langzame garing
Gaar het vlees langzaam. Bij flinke porties is de gaarheid soms moeilijk te bepalen. Prikken met de vleesvork of door het glas van de oven turen en denken 'das wel goed zo' behoort tot het verleden met de thermometer. "Je krijgt er echt een veel mooier product van."
Dan heeft hij het alleen nog maar over de bereiding van vleesgerechten. De populaire gadget is er ook voor de bereiding van vis, soepen en sauzen. "En hobbykoks gebruiken het ook steeds meer bij het moleculair koken; ook iets dat steeds meer toeneemt onder de fervente thuiskokers." Dat is maar goed ook, want de 'keukenlaborant' weet maar al te goed dat op zo’n moment iedere graad van Celsius telt, wil hij het gerecht niet in de soep laten draaien.

Meetgegevens instellen
Het apparaatje bestaat uit een kastje waarop de meetgegevens zijn in te stellen en af te lezen. Aan de andere kant bevindt zich het pennetje dat met een draad aan het kastje is verbonden. Het pennetje gaat uiteraard het vlees in en het kastje blijft buiten de oven, grill of magnetron.

Meer foodienieuws lezen? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief. Elke dinsdag in je inbox.