Q. Beste Roel,


Als ik in een restaurant eet, merk ik dat de meeste gasten om mij heen een karaf kraanwater bestellen in plaats van een fles mineraalwater. Ik vind dat eigenlijk heel erg goedkoop en daarom bestel ik wél altijd een fles water. Je bent uiteten of je bent het niet, toch? Mijn vraag is: wat zegt de etiquette hierover?



Stijlvolle groet,
Annebel




A. Beste Annebel,

Dank voor je vraag. Een klein dilemma. Water en brood zijn in Frankrijk gratis. Altijd. En ook in menig restaurant is het om niet. Er zit voor een restaurateur echter wel degelijk werk in om het water te halen en te serveren. Zo'n 5 minuten, inclusief het schoonmaken van het glaswerk en de karaffen. Snel gerekend toch zo'n 4 euro aan arbeidsloon. Een horecaondernemer mag ook geld verdienen. Toch? Sommige uitbaters ergeren zich aan de zuinigheid van hun gasten en krijgen het gevoel dat het hen niet echt gegund wordt om een plakje kaas op de boterham te verdienen. Etiquette gaat vooral om wederzijds respect. Als je wijn bestelt vind ik dat kraanwater gratis geschonken moet worden net als dat bij een espresso water geserveerd hoort te worden.



In sommige restaurants is er een couvertprijs van zo'n vier euro per persoon voor linnen, glaswerk en brood. In zo'n geval mag je gerust om kraanwater vragen want kraanwater is op veel plaatsen in Nederland erg lekker. Zeker in de buurt van de bronnen van Bar le Duc. Bronwater met een bubbel is echter beter voor het spoelen van de mond. Zo kun je de smaak van een volgend gerecht of wijn bewuster proeven. Zelfs de hoeveelheid mineralen (zoals zout en kalk) en de grootte van de bubbel maken dan uit. Niet voor niets was er een decennium geleden sprake van ‘watersommeliers’. Gelukkig ligt die tijd van deze doorgevoerde watergekte voorbij. Toch zat er wel een kern van waarheid in.

Obers die standaard reageren dat kraanwater van hun baas niet mag en dus alleen mineraalwater serveren, moeten nodig met hun baas gaan praten. Ook de zwarte brigade moet serieus genomen worden. Etiquette en omgangsvormen is namelijk ook een spel dat door de gast en de bediening gespeeld moet kunnen worden. Restaurants van Relais du Centre rekenen 3,50 Euro voor een karaf water, maar staan dit bedrag af aan KIKA (Stichting Kinderen Kankervrij). Nobel en mits duidelijk gecommuniceerd voor iedereen een passende oplossing, dunkt me. 





Hartelijke groet,
Roel


Roel Wolbrink (1971) is eigenaar van New Tailor en schrijver van onder meer Het Blauwe Boekje en Business Etiquette. Hij maakt deel uit van het expertpanel van SpecialBite. Roel geeft elke woensdag advies over (ongeschreven) regels voor restaurantbezoek en etentjes. Heb je een dilemma? Vraag het Roel.

Iedere dinsdag foodie nieuws in je mailbox? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief.