SpecialBite Webshop

De smaken van weleer zijn het uitgangspunt voor Pascal Jalhaij proeft, waarin de gelauwerde meesterchef zo’n 35 oer-Hollandse gerechten samenbracht. Als we het aan tafel over lekker eten hebben, gaat het al gauw over die zalige stooflapjes van vroeger en de overheerlijke appelmoes die oma altijd maakte. Wie herinnert zich niet de smaak en geur van rodekool met appeltjes, draadjesvlees, kalfssukade, hete bliksem, waterzooi en paling in het groen?

Van elk gerecht presenteert Jalhaij allereerst de klassieke, eenvoudige uitvoering. Pascal zou echter geen sterrenchef zijn als hij niet van elk recept ook een gastronomische variant zou presenteren, waaraan de gevorderde thuiskok zijn hart kan ophalen. Zo laat hij ons genieten van runderhachee met fondant van aardappel en krokante merg. Een andere topper zijn de beignets van snijbiet en topinamboer met saus van milde mierikswortel.

De ruim 70 recepten zijn helder gepresenteerd en stuk voor stuk spectaculair gefotografeerd door Remko Kraaijeveld. De gastronomische verdieping van de receptuur maakt dit een uitzonderlijk boek. Pascal laat zich van zijn beste chefkant zien en toont met dit boek dat zijn gastronomische vuur volop brandt.