Het mooie aan Bis is dat er na al die jaren nog steeds geen spoortje van vermoeidheid voelbaar is. Wat voelen we hier dan wel? Vakmanschap, liefde en aandacht. De keuken snapt ’t en de bediening snapt ’t. Het draait hier om de gasten.
De  inrichting is onopvallend, veel hout. De tafels dicht op elkaar. Voor de deur aan de Lijnmarkt is er een klein overkapt terrasje waar je bij mooi weer volop winkelende mensen kunt spotten.
Op de kaart vind je uitvoerige gerechten als krokant gebakken buikspek met gegrilde gamba’s vooraf, geserveerd met een stroop van Madeira en doperwtencrème, en als hoofdgerecht een gebakken heilbot met een bisque van strandkrabben en schelpjes. Je proeft zowel Franse en Spaanse als Aziatische invloeden.
Bis zit van ’s middags tot laat in de avond vol met stadgenoten en een aantal verdwaalde provincialen die een dagje stad doen. Hartje centrum is dit ook een perfecte plek voor een lange luie lunch. Kruip weg met een goede fles wijn en tapas voor twee, mooi geserveerd op een schaal op pootjes die rijkelijk belegd is met olijven, mosselen, manchego, scampi’s, tostade, aïoli en serranoham. 
Bis is een van de restaurants van Peter Bijl de Vroe, die ook tekent voor De Garde en Vis en Meer. We love him.