Oliva is van dezelfde eigenaren als Gusto. Kom je bij Gusto voor een snelle hap, bij Oliva tafel je uitgebreider en proef je meer complexe Italiaanse gerechten. In de kookstudio worden workshops gegeven, uiteenlopend van de Venetiaanse tot de Romeinse keuken. In Italië is gebruik van de meest verse en mooie ingrediënten vanzelfsprekend. Een goed product heeft niet veel nodig. Te vergelijken met Michelangelo’s omschrijving van de beeldhouwkunst: ‘gewoon het overtollige steen eraf halen’. Uiteraard wel met verstand van zaken. De ravioli en cannelloni zijn altijd huisgemaakt, de smaak van de osso buco heeft echt diepgang. Zo’n resultaat krijg je niet door zomaar een kalfsschenkel met wat wijn en kruiden in de oven te gooien. Op zondagen is er de Oliva pranzo. Een Italiaanse lunch, bestaande uit acht gangen. Oliva is een grote, luidruchtige zaak met minieme tafeltjes, het zit er altijd bomvol. Er heerst een professionele chaos met prettige, oplettende bediening die overwegend Italiaans is. Dit is typisch zo’n tent waar je vaker per jaar naar toe gaat.