In de voetsporen van zijn opa, die door de jaren heen diverse horecagelegenheden had, heeft Emile van der Staak nu zijn eigen zaak, zijn Nieuwe Winkel. Strak ingericht met een lange bank langs de wand, zwarte tafeltjes en Gispenachtige stoelen. Peertjes ter verlichting aan het plafond, afgewisseld met paars en roze kleurvlakken aan de muur geven een rustige en warme sfeer. Het is hier vol, gezellig druk en je wordt hartelijk ontvangen. Van de dertig gasten, veelal goed gekleed in artistieke stijl, zijn wij de laatsten die aanschuiven.
Het concept is prettig eenvoudig, één menu, bestaande uit twee amuses gevolgd door twee keuzemogelijkheden voor, hoofd en na. Het is ook mogelijk om alle gerechten in kleine porties te bestellen.
Gestart wordt met radijsjes in eetbare aarde (gemaakt van onder andere moutmeel, bier, boter en suiker), geserveerd in een bloempot. Grappig en verrassend smaakvol. De tweede amuse is het gouden ei. In zijn bast gepocheerd en ter verfrissing sherryazijn toegevoegd. Vervolgens zwarte truffeltofu met Chinese kool en bergkaviaar. Als hoofdgerecht springt de in koffie geroosterde eendenborst met kaneelcouscous en pompoen eruit. Sappig vlees met duidelijke koffietonen. Elk ingrediënt heeft zijn eigen smaak, samen vullen ze elkaar goed aan.
Complimenten voor de opmaak: minimalistisch, maar met oog voor kleur, vorm en detail. De kabeljauw is daarvan het beste voorbeeld, die is zeer fijn en zacht van smaak, geserveerd met crispy bloemkool, geconcentreerde basilicumsaus en frisse bergamot. Deze gerechten moeten met aandacht worden gegeten, laat je zintuigen vooral bewust waarnemen. Het zijn veel smaken, maar ze blijven verfijnd.
Goh, wat worden we hier blij van. Tot en met het kaasdessert en de in hartvorm geserveerde chocoladetaart zijn we compleet geboeid! De wijn bij de kaas is het enige minpuntje, die mist kracht, maar de bediening neemt onze kritiek op als goede feedback. En dat is dan weer 'n pluspunt.