Laten we de drie SpecialBite-criteria eens systematisch afwerken. De locatie van Het Arsenaal in Naarden Vesting voldoet in alle opzichten aan onze standaard. In een oud en sfeervol dorp, aan het water en met prachtig uitzicht op de vestingwallen. Jan des B., wiens designwooncentrum pal naast het restaurant is gevestigd, nam de inrichting voor zijn rekening. Niet vooral strak en wit zoals we bij hem vaak zien, maar comfortabel en kleurrijk. Check. En dan het eten. Paul Fagel, telg uit een befaamd geslacht van restaurateurs, heeft ongeveer duizend jaar ervaring en na de ster die hij in zijn eerste eigen restaurant behaalde, een reputatie hoog te houden. Bij Het Arsenaal doet hij dat met Delights, hapjes die het niveau van bites en portiegroottes van tapas ruim overstijgen. De gravad lax met rucolamayonaise en gamba bijvoorbeeld, is mooi opgemaakt en smaakt fris en kruidig. En ook het lamsvlees met eigen jus, doperwten en tuinboontjes is in alle opzichten geslaagd. De bediening is nogal wisselend, je moet maar hopen dat je het treft. Al het andere is een vermelding op onze lijst zonder meer waard.