Voor de klassieke Franse cuisine is er maar één vast adres in Maastricht. Meester-kok Toine Hermsen staat bekend als de koning van de Franse keuken in Nederland en is leermeester van andere toppers op culinair gebied, zoals Hans van Wolde van het restaurant Beluga.
Zijn restaurant meteen aan het Onze Lieve Vrouwenplein in het centrum van Maastricht is sfeervol, klassiek en authentiek, en lijkt op een stijlvolle woonkamer. Kleuren van oker domineren het oude pand en in de open keuken wordt druk en bijna zonder geluid gewerkt. Dus geen afleiding van de rustige sfeer in dit restaurant.
Een terrine van zalm met zeetong, tomaatjes en tomatenmayonaise vooraf is een geslaagd begin. Ons hoofdgerecht, kalfsvlees op twee manieren bereid en stoof met truffelsaus, is voortreffelijk. De wijnkaart is uitgebreid, de bediening heel attent maar niet opdringerig. De prijs-kwaliteitverhouding is absoluut in orde. Voor degenen die van klassiek eten houden is dit een aanrader.