Even reageren op de recensie van Beluga:
Het weekend van 30 augustus was het preuvenement in Maastricht, waar Beluga met een grote stand stond, ingericht als restaurant. Dit is natuurlijk de reden dat het in het restaurant lang duurde en dat de chef niet aan tafel kwam.

Ontvangst, bediening, gerechten en ambiance waren allemaal toppie op zaterdag j.l. Het enige minpunt, maar voor ons toch wel behoorlijk, was dat de gehele sessie duurde vanaf 1930 tot 0030 uur.
In ons gezelschap van 6 personen hadden 2 deelnemers een voor- en een hoofdgerecht besteld en de overigen een 6-gangen "verrassingsmenu'. Het resultaat was dat de 2 a-la-carte-gasten tussen 2145 uur en 2315 uur tegen een leeg bord moesten aankijken en het hoofdgerecht pas tegen 2330 uur werd opgediend. Nu is lang tafelen best onze hobby maar een hoofdgerecht tegen middernacht consumeren zorgt voor een onrustige nacht en is o.i. ook niet zoals het zou moeten zijn. Overigens is de chef niet aan onze tafel verschenen.

Deel II: rond 16:00 uur worden we gebeld deze keer door Daniëlle er is nog plaats voor vanavond, huh? We hadden gevraagd voor de 17e niet voor de 3e. Blijkbaar heeft Thijs het verkeerd begrepen en was op een of andere manier onder de impressie dat we vandaag wilden komen. Ik leg Daniëlle vriendelijk uit dat er wederom sprake moet zijn van een miscommunicatie en dat wij (daar ze de 17e toch volgeboekt en bevestigd waren) inmiddels bij een ander restaurant gereserveerd hadden dus helaas. Toen ik aangaf dat er toch enige tekortkomingen waren gezien de communicatie van het personeel aldaar, werd mij dit niet in dank afgenomen. Daniëlle deelde mij letterlijk mede "nou dan gaat U maar ergens anders eten het zal mij een zorg zijn". Ik moet zeggen dat correctheid en fatsoen hier ver te zoeken zijn. Ronduit bespottelijk voor een restaurant met dusdanige alure. Niet een keer is het woord excuses van wie dan ook aldaar geuit. Ik kan alleen maar zeggen in en in triest!!!!!!!!!!!!!

Reeds meerdere malen gegeten in Beluga en iedere keer was het top, helaas zullen ze mij hier niet meer aantreffen! Reserveren voor een zaterdag moet je lang van te voren doen, dit is uiteraard geen probleem maar dan komt het.Wij hadden duidelijk gereserveerd voor 17 juli.een aantal weken voor de reservering worden we gebeld of we de 3e Juli nog konden? Wij stomverbaasd delen de persoon in dienst van Beluga mee dat het hier om een vergissing gaat daar wij gereserveerd hadden voor de 17e dat was uiteraard een probleem daar de 17e inmiddels volgeboekt was. Ok dan maar op de wachtlijst voor de 17e het kon immers zijn dat iemand anders af zou bellen, niet geweldig maargoed (excuses dat ze eventueel een fout gemaakt zouden hebben waren ver te zoeken) vandaag 3 Juli bel ikzelf maar even om te kijken of er iemand voor de 17e afgebeld heeft, helaas de persoon (Thijs) wist mij te vertellen dat iedereen bevestigd heeft voor de 17e.

Het is een TOP ervaring, een restaurant/ michelin sterren ervaring dat je gedaan moet hebben in je leven toch?! Het was een mooie avond, het eten? ik ga niet eens doen alsof ik er echt verstand van heb. De wijnen was wel iets waar ik als leek een bijzondere ervaring bij had. je kent het wel je proeft en denkt WOW zoiets bijzodners heb ik nog nooit geproefd. Zoals ik al zei moet je echt eens doen om vervolgens de rest van je leven weer heerlijk naar "gewone" restaurants te gaan waar je eten op je bord krijgt en bediening hebt waar je wat mee kunt als gewone maar toch wel enthousiaste en frequente restaurant bezoeker.

Hier met een grote groep gegeten in aparte ruimte. Het is zondermeer goed maar had ook wat kleine tegenvallers die niet passen bij een 2 sterren restaurant.
Amuses waren prachtig om te zien en de Beluga Kaviaar was echt fantastisch!
In het voorgerecht vond ik de truffel iets te overheersend. Het tussengerecht met vis was heerlijk qua smaken maar de vis was niet helemaal top. Hoofd en toetje waren geweldig!
De wijnkaart is buitengewoon, wat een feest!

De sterren zijn verdeeld en waar ik al bang voor was bleek waar te zijn: het eerste dat een kok die een ster kreeg vanmorgen op de radio riep was: daar doe je het voor!
Zaterdag (twee dagen voor de verdeling van de sterren) aten we bij Beluga. We zaten te genieten, maar toen we we (op de vraag of alles naar wens was) een kleine opmerking maakten over de opbouw van het menu werd ik in de keuken uitgenodigd. Leuk, dacht ik nog, maar aldaar kwam ik tegenover een chefkok te staan die me op het matje en ter verantwoording riep. Ik begreep zijn kookkunst niet. Mijn eetlust was verdwenen en de avond verpest.
Lieve koks, 1 advies: doe het in de eerste plaats voor de klanten en dan komen de sterren vanzelf!

Gelukkig beschikt Beluga aan de achterzijde over een terras met een hele andere uitstraling dan het ongezellig plein aan de voorkant: het terras biedt een mooi uitzicht over de Maas en het centrum van Maastricht. We werden daar verwelkomd met heerlijke champagne en de eerste amuse. De eerste van 6. Allemaal met overheerlijke smaken en texturen. Vooral de pastille van groene appel en mierikswortel en de Chef’s special waren buitengewoon lekker. Het gekozen zomer- en verrassingsmenu was uitbundig, het wijnarrangement sloot daar goed op aan, maar was voor twee matige drinkers eigenlijk te veel van het goede. Na 5 gangen was er eigenlijk geen plaats meer voor nog 2 desserts. Maar voor ‘driemaal vlierbloesem en driemaal zoute pinda’s’ vonden we nog een gaatje. Als afsluiter koffie op het terras. Chef-kok Hans komt bij iedere tafel een praatje maken. Het personeel is zeer bekwaam en gedreven en niet zo stijf als je van een 2 -sterren restaurant mogelijk zou verwachten. Top!

Jawel, dit is een heerlijk ervaring. Echt een avond uit. De composities zijn heel bijzonder, prachtige wijnen er bij en een bediening die de kunst verstaat om tegelijkertijd correct/professioneel - vriendelijk/los te zijn; heel knap. Je bent inderdaad een stevig bedrag kwijt, maar het is ook wel een mooie ervaring.

MOET je geweest zijn!