De jolige naam van het restaurant doet misschien anders vermoeden, maar de vis wordt hier relatief duur betaald. Krijg je dan ook wat voor. Eigenaar Imko Binnerts geldt als een van de beste vischefs van Nederland. Na jaren van avonturen op de woelige baren van de tophoreca van Nederland is Binnerts enige tijd geleden aangemeerd aan een fabuleus verbouwd grachtenpakhuis, gelijk aan het pittoreske Spaarne. Dit is zijn haven en thuis geworden, zijn kerk, zijn Hogeschool voor de Viskunsten.
Een terras aan het water zit er helaas niet in. Gelukkig is er binnen genoeg materiaal om je aan te vergapen. De open keuken van Binnerts en zijn chef-kok Dennis Koopmans domineert het licht plechtige restaurant. Dat is door stylist Didier Prince strak en ruim ontworpen, maar voelt toch knus en authentiek aan. De verse oesters en ander zeefruit liggen verleidelijk knipogend uitgestald.
Voor wie het nog niet duidelijk is: hier kom je niet om je aan een rib eye te vergrijpen. De zee maakt de dienst uit op de menukaart. We smullen onder andere van gemarineerde tonijn met oester, op spanning gebracht met oosterse accenten en fascinerende bouwwerkjes van wakame en soja. De coquilles komen met venkel, vadouvan, een tempura van mosselen en – kijk eens aan – een lekker stukje buikspek. De perfect gegrilde, spartelverse heilbot ziet er van zichzelf al mooi uit; daar zijn de versiering van saus en diverse bereidingen van tomaat nauwelijks meer voor nodig.
Binnerts verdiept zich in verantwoorde visserij, dus hier kom je vooral gecertificeerde vangst tegen: een leuke bonus op dit stijlvolle eiland in de culinaire oceaan.