Ook al is De Zwaan al meer dan vijftig jaar in handen van de familie Peijnenburg, saai wordt het nooit in dit sterrenrestaurant. Eigenaar Roland Peijnenburg, geboren in dit zeventiende-eeuwse pand, houdt wel van iets aparts. Dat geldt voor de wisselende kunstcollectie aan de muur (dit keer voluptueuze, kleurrijke dames) en zeker ook voor de menukaart. Daarop klassiekers met altijd een verrassende 'eye & mouth catcher'. Laat je verrassen met het zesgangen voorgerechtenmenu: kleine plaatjes op je bord, zoals een slavink van tonijn, kreeft en lardo di Collonata. Of zeebaars op risotto met vongole en een schuim van gember en laos. Nieuw bij De Zwaan is dat de sommelier niet alleen een wijn uitkiest bij het gerecht van je keuze, maar dat je het ook andersom kunt doen. Je gaat uit van je favoriete wijn en de keukenbrigade maakt daar dan een passend gerechtje bij. Er wordt bepaald scheutig met de wijn omgegaan, niet verwonderlijk met 20.000 flessen in de kelder. Het is dus zaak te zorgen voor een bob of een bed. En voor een gevulde beurs!