Sense ligt recht tegenover de monumentale, Napoleontische façade van het Noordbrabants Museum. Een mooie tegenstelling, die je weer tegenkomt zodra je bij Sense aan tafel schuift: een strak restaurant dat de focus legt op klassieke ingrediënten met een twist. Donkere wanden en lichte stoelen aan donker houten tafels met witte lopers. Kleuruitspattingen aan de muur maken het interieur toch nog spannend.
Chef-kok Dennis is een grote man met een nog grotere glimlach, die vanavond nog regelmatig aan onze tafel verschijnt. We kiezen de Chef's Challenge: een wandeling van vier tot wel acht gangen. Vijf blijkt ruim genoeg voor ons en onderweg komen we veel Hollandse elementen tegen. Denk aan mousse van knolselderij, compote van knolraap, en hazenrugfilet op linzen. Bij elke gang zorgt sommelier Jean-Louis voor passende wijnen met uitleg. Hoogtepunt is een bijzondere Zuid-Afrikaanse port, waarin je duidelijk een bitterzoete zon proeft. De combinatie met het kaasplankje, geselecteerd door de Antwerpse kaasmeester Michel van Tricht, werkt perfect. De zorgvuldig opgemaakte gerechten hadden makkelijk een tentoonstelling bij de overburen kunnen vormen. Daarom toch nog excuses aan het Noordbrabants museum: de kunstwerken verdwenen allemaal in onze maag. Ze waren simpelweg te lekker.