In het voormalige Sweelinck Conservatorium is net het Conservatorium Hotel opengegaan. En met het hotel is ook Tunes, het signaturerestaurant van chef Schilo van Coevorden geopend.
Het pand is echt geweldig! Misschien niet zo vanaf de ‘Van Baerle’ zijde, maar aan de achterzijde, de Paulus Pottersstraat, lijkt het net alsof er een ruimtestation aan het docken is.
In de enorme open ruimte van de lobby is de brasserie gevestigd. Maar het werkelijke kookgeweld zit verder verstopt in het pand. In de voormalige partiturenopslag is het restaurant gevestigd. De ruimte ademt een echt ‘loft’gevoel uit. Denk aan de typische New Yorkse appartementen met ruw gemetselde muren en hoge ramen (met wel heel Amsterdams uitzicht op het Stedelijk) en plafonds. Het interieur is stijlvol design met zwart en chocoladebruine stoelen, een kolossaal wit wandmeubel en bijna overal direct zicht op de open keuken. Hier steelt de keukenbarbecue de show . Misschien staan er een beetje te veel tafels voor de ruimte. Maar goed, het eten is geweldig. Schilo is het koken blijkbaar niet verleerd tijdens zijn verblijf in Spanje. De gerechten laten zich misschien het best omschrijven als Nederlandse fusion. Wagyu Sukade uit Jisperveld, Callos Amsterdam (soort ossenstaartstoof) en Eindhovense Kaviaar (met bieten puree). En toe beschuit met muisjes (in een jongens- en meisjesversie) met een creatieve appeltaart in de vorm van een appel. Het ziet er allemaal fantastisch uit op het bijzondere servies van Tunes – en smaakt nog beter.
Nee, Schilo hoeft van ons niet in de zak terug naar Spanje.
Meer restaurants
Filter op:
TIP! Kaarten en restaurants in de omgeving zijn ook mobiel beschikbaar via m.specialbite.com
Altijd op de hoogte blijven van New & Hot restaurants en het laatste nieuws voor foodies? 
Dr. Fish is dé trend op wellnessgebied; de perfecte combinatie van ontspanning en gezelligheid. We geven 5 Kristal arrangementen t.w.v. € 29,95 weg. 
Reacties
Member
Wat een TOP locatie! De entree met overdekte binnenplaats is prachtig. Mijn vriend en ik kozen beide voor het 4 gangen menu, welke we zelf konden samenstellen. Echt heerlijk gegeten en erg mooie wijnen op de kaart. Veel jonge mensen in de bediening, welke zeer goede service verleende. Kortom wij hebben een geweldige avond gehad bij Tunes.
Member
Schitterend hotel, vooral de overdekte binnenplaats is geweldig. De bar is wat onhandig ingericht met, op zaterdag, iets te luidruchtig (en dronken) bezoekers van het type makelaar. Onervaren personeel weet er niet goed raad mee. Het restaurant is erg fraai. Helaas: ook hier vooral onervaren personeel dat zoveel steken laat vallen dat we ze niet meer kunnen tellen. De sommelier weet vast veel van wijn, maar vergeet dat te vertellen aan de klanten. Hij schuifelt verlegen tussen de tafels en vertelt niets, echt niets, over de wijnen die hij schenkt. En hij is kennelijk de enige die mag bijschenken in een bomvolle zaak, dus dat gaat mis. Erg mis. Doodzonde, want wat er uit de keuken komt is echt top. Als je op dit niveau wilt acteren moet je je personeel daar ook op selecteren. Dat is hier helaas niet gebeurd. Als we aan het eind van de avond de vriendelijke kok desgevraagd onze mening vertellen staat hij daar voor open en herkent hij het: er is dus nog hoop....
Member
WAUW wat een entourage! Is het Londen, NY? Nee Amsterdam! Heerlijk gegeten bij Tunes. Een paar hele kleine opstartfoutjes maar verder erg vriendelijke en goede bediening, heerlijk eten, goede wijnen. Airco stond nog iets te koud maar ook daar werd aan gewerkt. Wat een aanwinst voor de stad!