Spring is gevestigd in de Cornelis Schuytstraat in Amsterdam, de bekende pleisterplaats van chicque Oud-Zuid en de BN’ers. Dat feit op zich is voor sommigen een reden om ernaartoe te gaan. En voor sommigen juist niet. Maar dat laatste is zonde, want Spring is gewoon erg goed. Alle gerechten zijn zo verfijnd dat je volledig kunt vertrouwen op de opsomming van ingrediënten: kalf/wang/tong/ lende, of kabeljauw/kalamata/pastinaak/cevenne-ui. Zo is de kaart dan ook opgebouwd.
De gerechten zijn stuk voor stuk zorgvuldig bereid, met subtiele smaken. Zoals de verveinesaus bij de tartaar van kreeft en avocado; iets wat er op het menu verleidelijk uitziet, maar je toch niet echt verwacht te proeven. Dat doe je dus wel.
De bijna ouderwets strakke inrichting wordt goedgemaakt door de open keuken. Je zit zo dicht bij de ‘kachel’ dat je het gevoel krijgt dat je bij vrienden thuis zit te eten. De gesprekken tussen de koks zijn bijna letterlijk te volgen. Dat geldt trouwens ook voor die van de andere gasten in het restaurant. Ook als je hier alleen gaat eten, hoef je je niet te vervelen.
Nog één prangende vraag: dat met de pink aanwijzen wat er op de borden ligt… kan iemand daar een veto over uitroepen?
 
 

Often times restaurants go into a slump after a kick start. Fortunately there are some restaurants that overcome this dip. This is certainly the case with Spring. The small narrow restaurant on Willemsparkweg in Oud Zuid remains quite noisy. But the food and service have certainly improved. The menu has a lot of fish, which is supplied by Schmidt in Rotterdam. It’s of such high quality that nothing can go wrong if not too much fuss is added. And fortunately it’s prepared quite simply. We have oysters on a beautiful plateau with ice. Lobster cannelloni with sour cucumber and a bit of ginger vinaigrette that doesn’t overrule the lobster. There is also great ravioli with lobster and basil, perfectly al dente and served with warm sundried tomatoes. The main course and dessert are kept simple as well and are pretty tasty.
Visible from every table, the open kitchen gives you a good idea of what is being prepared. It’s nice to see that, even with a group of 20, the kitchen is 100% in control. The servers in this restaurants run just a little faster, do a little more and are slightly more hospitable than in the average Amsterdam restaurant.
In short: Spring is back. And hopefully they’ll maintain this level.