Al sinds 1996 zit le Hollandais in een onopvallend pand aan de Amsteldijk. En al sinds die tijd ziet het restaurant eruit alsof het er altijd is geweest. Je komt binnen op straatniveau, links de bar met spiegelwand, rechts het Hammondorgel. Trap af vind je de open keuken, met ‘keukentafel’ voor een groep van acht. Trap op is het restaurant zelf: royaal gedekte tafels met wit linnen, witte kunststof kuipstoeltjes, grenen schrootjes lambrisering langs de wanden en achterin een half afgesloten nis. Retro en toch ook klassiek, en vooral heel eigen.
Bij Le Hollandais staat eigenaar Adriaan van Raab van Canstein achter het fornuis, vanwaar hij ook zijn team aanstuurt. Dat bestaat uit stuk voor stuk oude rotten in het vak, professioneel en met lol in hun werk. Je wordt hier echt als een gast ontvangen en de hele avond heerlijk verzorgd.
Het eten heeft bij le Hollandais de hoofdrol; eerlijk, puur en klassiek Frans. Terrine van vis met sauce Gribiche, met augurkjes, kappertjes en dragon. Choucroute garnie met huisgemaakte braadworst en confit de canard. Met Îles Flottantes als toetje eindigt deze perfecte avond, of je kiest, ter verlenging, eerst nog uitgebreid van de kaastrolley. Als je geluk hebt speelt Adriaan nog een deuntje op het orgel.
 

If you drive over the crowded Amsteldijk, you won’t notice that Le Hollandais is worth the visit. But the many Michelin stickers on the outside window do give a hint that something really special is happening inside. And since many many years. There have been some redecorations in recent years, but the ambiance has been the same throughout. It looks fairly conservative: a wooden floor with white panelling, white stucco walls and white ceilings. The staff has been a solid team for years as well. It’s as they say: never change a winning team. On the menu, you’ll discover beautiful French words: chaudfroid (as in salmon, cooked but served cold, with tomatoes and leeks in vinaigrette) and Bourride sètoise (a special kind of fish sauce with lots of garlic). Yes, chef Adriaan often goes to France to get inspired. Don’t be surprised if you see a dish of pork neck between the more familiar dishes as bouillabaisse or grilled quail. Or if you suddenly hear organ music ... it’s just the chef playing the organ right next to the entrance. Le Hollandais is not like most French restaurants in Amsterdam – we like to call it idiosyncratic French cuisine.