Laat je niet afschrikken door de gesloten bamboerolgordijntjes of de vergeelde kaart op de gevel: dit kleine restaurantje diep in de Rivierenbuurt is een van de beste sushibars van de stad. Niet voor niets zit je af en toe helemaal tussen de Japanse gasten, alsof je even op vakantie bent.
Binnen is het basic, sommigen zouden zeggen: kaal. Wit en minimalistisch, met zwarte houten schotjes tussen de vier tafeltjes met bankjes voor vier personen. Centraal staat de prachtige blankhouten sushibar, waaraan nog zes personen kunnen eten terwijl ze de chef op zijn vingers kijken (aanrader!).
Bij Kaiko mag je de koude en warme voorgerechten niet overslaan. Probeer bijvoorbeeld de inktvis in sesamdressing (met frisse lente-uitjes). Of de agedashitofu: een echte signature dish. Of de silken tofu, de zachte kwarkachtige soort (van 'zijden'), gefrituurd in een geleiachtig jasje van aardappelzetmeel en geserveerd in een krachtige bouillon met shiitake, bosui, sliertjes rettich en een drupje subtiele pepersaus. Ook de sashimi zijn ongekend vers.
Grappig detail: de sushi wordt hier in twee stukken gesneden. Die gewoonte is ooit ontstaan toen Kaiko 22 jaar geleden als eerste sushibar in Amsterdam neerstreek – anders wisten de Nederlanders niet hoe ze zo’n groot ding moesten eten (ze lijken hier inderdaad iets groter te zijn dan normaal). Heel handig als je met z’n tweeën bent; zo kan je veel soorten proberen. En dat wil je. Sluit af met de California handroll, met echte krab plus vliegende viseitjes, en je weet: de oudste sushibar van de stad kan zich nog steeds meten met de absolute top. Oké, in het Okura eet je chiquer, maar de prijs-kwaliteitverhouding van Kaiko is absoluut ongeëvenaard.
 
 
 

As far as we are concerned, this is the best Japanese in town. Fantastic sushi in a cute place. The chef is Japanese and has more than 15 year experience in making excellent sushi. The restaurant is small, popular and frequented by many Japanese people (which proves its quality). Make reservations way in advance. Located a bit outside the city centre in a non-descript neighborhood. But this should be of no importance to the die-hard sushi fan. Closed on Sunday and Thursday. Also take-away if you call well in advance.