Aan de outskirts van de Pijp is Restaurant Jaspers geopend. Bijna onopgemerkt. En da’s toch eigenlijk onterecht, want als je Jasper Videlers (de kok) doopceel licht dan komt er een interessante historie boven. La Rive, Beluga & Inter Scaldes. Bij elkaar toch snel een ster of vijf en meer. Kortom; de verwachtingen zijn hooggespannen.
Cuisine Ouvert prijkt op de deur. En staat niet alleen voor de open keuken, maar duidt op de aanschuif- en afkijkkeuken. Je mag de chef gewoon op de vingers kijken. Het restaurant is ruim en licht en ruikt nog nieuw, maar je hebt niet direct een wow-gevoel. Eigenlijk nog een beetje saai. Witte wanden, witgedekte tafels, roestvrijstalen keuken, donkerbruine kuipstoeltjes en ingetogen lampen. Nu niet direct wat we vernieuwend noemen. De wanden kunnen wel van (kunst)dynamiek gebruiken. En het antieke kastje heeft hopelijk een nostalgische functie, want het detoneert behoorlijk.
Gelukkig is het eten niets van dit alles. Hier heb je te maken met een echt talent aan het werk. In de start-up wordt alleen het viergangendiner geserveerd, tegen een aantrekkelijke prijs. Bij de reguliere dienstregeling later kun je van drie tot zelfs zeven gangen kiezen. De amuse is heel fijn, een hoorntje met frisse appel, krab en crème van avocado en tonijn. Het menu start met een gewone venkelsalade met huisgerookte zalm, speciaal door de flan van geitenkaas en peer. Gevolgd met een perfect gegaard stukje dorade, waar de parelgort op smaak is gebracht met een klein toefje kokos en de saus van kreeft en soja met olie van tijm en limoen het super afmaakt.
Het hoofdoptreden in het Jasperstheater is de zachtgegaarde parelhoen met boutje, crème van knolselderij en taartje van amandelaardappel met seizoensgroente. En die is super. Het dessert bestaat de flinterdunne flensjes met karamelmousse en hazelnootparfait met hangop en jus van amarenekersen.
Je merkt dat de brigade nog ingespeeld moet raken. Het tempo ontbreekt soms. Maar eettechnisch is het veelbelovend. Misschien (nog) een beetje saai, maar Jaspers is wel erg lekker!
Meer restaurants
Filter op:
TIP! Kaarten en restaurants in de omgeving zijn ook mobiel beschikbaar via m.specialbite.com
Altijd op de hoogte blijven van New & Hot restaurants en het laatste nieuws voor foodies? 
Dr. Fish is dé trend op wellnessgebied; de perfecte combinatie van ontspanning en gezelligheid. We geven 5 Kristal arrangementen t.w.v. € 29,95 weg. 
Reacties
Member
Wat een topavond hebben wij hier gehad!
De chef vroeg of hij "wat mocht maken", dus we hebben hem vrij spel gegeven. Geen seconde spijt van gehad! Geweldige gerechtjes, een lust voor het oog maar ook - en dat blijft het belangrijkste - absoluut fantastisch van smaak.
Persoonlijk ben ik wel gecharmeerd van de inrichting. Rustig, maar daardoor des te meer aandacht voor de prachtige creaties die op tafel verschijnen. De bediening was zeer correct en absoluut niet opdringerig of joviaal, ze voelden perfect aan dat mijn tafelgenoot en ik veel te bepraten hadden.
De gerechten, de open keuken, de chef die zelf komt annonceren en de gasten bij vertrek in hun jas helpt - uit alles blijkt dat hart en ziel in deze zaak zijn gestoken en wat mij betreft werkt het helemaal!
Zonder twijfel een aanrader! Amsterdam en omstreken, op naar Restaurant Jaspers!
Member
Het restaurant zat vol. En dat op een door-de-weekse dag. Dat zegt op zich al genoeg. De inrichting is (nog) wat eenvoudig, maar een kniesoor die daar op let. Toch wel een minpuntje over de toiletten, met name de groote ervan. Beetje knullig, maar dat zal Jasper vast zelf ook wel vinden.... (misschien later toch nog even aanpassen). Ook wij stelden vast dat het eten en de presentatie prima waren. Toch weer het bewijs dat kwaliteit altijd overleeft. Als Jasper zo door gaat dan verdient Restaurant Jaspers zeker een vaste plek in de Amsterdamse horeca. Op de Ceintuurbaan of op een betere locatie in A'dam. Zet 'm op.
Member
Jaspers stond al op het lijstje maar na de recensie van Johannes van Dam was ik helemaal benieuwd geworden. Chefkok Jasper zelf mailde terug over de reservering en ook het tafeltje bij de keuken dat ik had gevraagd, was geregeld. Jaspers oogt wat steriel maar is sfeervol verlicht wat voor een prettige sfeer zorgt.
Na een tweetal heerlijke amuses kregen we een zalig voorgerecht met sashimi, gerookte zalm, een mousse van wasabi gevolgd door de eerder genoemde gepocheerde oesters met een schuim van kokos, heerlijk! Het hoofdgerecht was tamme of wilde eendenborst, ook erg lekker en mals bij een goeie rode wijn (huiswijn geweest van El Bulli) gevolgd door een dessert van een chocoladecake-je met ijs en hazelnoten. Alles smaakte echt perfect en het was ook leuk dat je zo in de keuken kon meekijken.
Het enige minpuntje was de achtergrondmuziek - ik zou deze 'lift' muziek weglaten of vervangen door jazz o.i.d. Maar Jaspers is echt een aanrader! Zeker voor herhaling vatbaar.
Member
Gisteravond prima gegeten. Het 4-gangenmenu is nog hetzelfde, maar Jasper stond open voor aanpassingen. Oester met schuim van kokos heel bijzonder. De wijnkaart is zeer betaalbaar en verrassend: vooral de Montej, Barbera del Montferrato van € 26,50 een ontdekking.
Ook wij koment terug.
Member
Heerlijk gegeten, goede en nette bediening. De chef heeft heerlijke gerechten gemaakt. Een echte aanrader! Ik kom op zeker terug!