Mosselen komen uit Zeeland, zijn er alleen als de 'r' in de maand zit en als je er één eet die nog dicht zit na het koken word je ziek. Alleen de eerste stelling is waar, de overige feiten zijn fabels, leerden we vorige week op de eerste MosselTrendEvent in Yerseke. Want door de moderne visserijmethodes zijn er vanaf begin juli al prima mosselen verkrijgbaar en een dichte mossel heeft gewoon alleen maar sterke spieren, dus is als je 'm openwrikt prima te eten.

De mossel in moeilijkheden
De mosselboeren hebben een jaartje wel gehad. Want hoewel hun mossels in Zeeuwse wateren worden opgekweekt, worden de zaadjes opgevist van de bodem van de Waddenzee. 'En', vroegen milieu-organistaties zich af, 'is dat wel zo goed voor plant en dier aldaar?' Zij spanden een rechtszaak om de mosselzaadvisserij te stoppen en groen, ecologisch en milieu waren een tijdlang vieze woorden in Yerseke, waar het merendeel van de bevolking zijn brood verdient met vissen. Gelukkig kwam er uiteindelijk een akkoord en mogen de babymosseltjes toch opgevist worden, op voorwaarden dat de mosselsector zich ernstig gaat bezighouden met innovaties en onderzoek naar andere mosselkweekmethodes.

De mossel in de pan
Om te vertellen over de inspanningen van de mosselsector werd de landelijke pers op een glorieuze julidag naar Yerseke gehaald, waar we in de veilingzaal werden onderwezen over nieuwe mosselzaadinvanginstallaties, boeren op zee en de opkweek van larfjes naar babymossel en vervolgens naar lekkernij in de pan. Sterrenkok Danny Nolet demonstreerde hoe je de beste basic-mossels kookt: in witte wijn en eigen vocht, met wat eenvoudige groentjes dus. De pan niet verder dan eenderde vullen en ook maar één keer omschudden. Rauw zijn de mossels volgens Danny overigens het allerbest om te eten.

Op de mosselkotter
Na alle info was er natuurlijk het fun-gedeelte van deze dag. In groepjes werden we ingescheept op echte mosselkotters met echte noeste vissers aan het roer. Tijdens een loom rondje varen over de Oosterschelde genoten we op het dek van Duitse bubbels en zonneschijn. Voorafjes als gemarineerde tonijn, Oosterscheldemakreel en kreeftensandwich met pata negra kwamen langs en de dag werd al maar mooier. In de kleine kombuis kookte topkok Maurice de Coninck ondertussen zijn mediterrane mossels voor ons: met tomaat, peterselie en flink wat room. Jee, wat lekker! De schelpen gingen na het eten overboord en onze handen wasten we in een emmertje zout water. De mossel mag nooit verloren gaan!

Het recept voor de mediterrane mossels en andere mosselrecepten is te vinden in de gratis 'mosselglossy', op te vragen via info@mosselkantoor.nl

Bekijk het boek 'Mosselen' in de shop »