Een achttiende-eeuws landhuis, witgedekte lange tafels, gitaarmuziek, een varkentje aan het spit en een zachte nazomeravond... optimale ingrediënten voor de eerste ‘eat-in’ van Youth Food Movement Nederland. Maar de eerste bijeenkomst van de jongerentak van Slow Food maandag was méér dan samen heel lekker eten en drinken. “Dit is voer voor verandering”, aldus initiatiefnemer Samuel Levie.

Youth Food Movement (YFM) is een netwerk van jonge boeren, chefs, producenten en studenten die met elkaar de manier waarop we voedsel produceren en consumeren willen veranderen. Dat doen ze onder meer met discussieavonden en workshops. Eten moet volgens YFM ‘good, clean en fair’ zijn: lekker, maar ook op milieuvriendelijke manier geproduceerd en producenten moeten er een goede boterham aan verdienen. Eigenlijk hetzelfde doel als Slow Food. “Maar de manier waarop we dat doel willen bereiken is anders”, legt Levie uit. “Meer politiek. Meer discussie.”

Geen ouwelullenclub
Die discussies komen langzaam op gang als zo’n 200 gasten (veel jongeren, met hier en daar ook een zichtbaar oudere jongere) op het terrein van Huize Frankendael in Amsterdam binnendruppelen. Onder het genot van een biologische wijn van firma Vleck en Zeeuwse scheermesjes van de houtskoolgrill van restaurant Vluchthaven. Chef DP is met zijn team jonge koks uit Bruinisse gekomen en kent Levie van Slow Fish (het visfestival van Slow Food). “Slow Food is allemaal leuk, maar het is natuurlijk wel een beetje ouwelullenclub”, zegt DP. “Het is tijd voor een beetje actie.”

Naast DP zijn ook veel andere chefs enthousiast over YFM en werken ze mee aan de eat-in. Sergio Herman van driesterrentrestaurant Oud Sluis is er niet bij, maar legt in een filmpje, geprojecteerd in het koetshuis, uit waarom het belangrijk is dat er geen smaakvervlakking optreedt. Zijn oesters met yoghurt, kaffir vinaigrette, chips en kroepoek smaken verre van vlak. Na de amuse is er een paté van varken en Hollands ree (Ben van Geelen, restaurant A la ferme) met gegrilde groenten en salsa verde (Leonardo Piacenti, restaurant Toscanini).

Bewuste keuzes
Bijna afgestudeerd politicologe Katinka (24) hoorde via via over de eat-in en schreef zich in. Ze eet sinds tien jaar vegetarisch en altijd zoveel mogelijk biologisch. “Slow Food gaat voor mij over bewuste keuzes maken. Het maakt mij niet uit of je wel of geen vlees eet, zolang je er maar bewust mee bezig bent.” Haar goede vriend Jaap (25), ook politicoloog, heeft ze meegenomen. “Ik heb gewoon honger”, lacht hij. “Ik zou heus wel meer zo willen leven, maar ik heb er geen tijd voor.” Later geeft hij toe dat hij zich nu in ieder geval meer bewust van is van slow. Willem (29), projectmanager bij een campagnebureau, merkt ook dat druk leven en slow eten niet altijd even goed samengaan, maar doet z’n best. “Veel jonge mensen weten helemaal niet waar hun eten vandaan komt.”

Culinair auteurs en koks Merijn Tol en Nadia Zerouali verzorgen een tussengerecht, speltsoep met pompoen en rozemarijn en een vegetarisch hoofdgerecht, stoof van kikkererwten. Verder is er runderstoofvlees met pastinaak (van Levie’s eigen cateringbedrijf De Culinaire Zondag), een salade met nagelkaas (Geert Burema, restaurant Merkelbach) en een worst van varken en kalfsnieren (Iwan Driessen, restaurant Open). Ook het varkentje van boerderij De Lindenhoff komt op tafel. Een overvloedig feestmaal.

“We stellen bijna nooit meer vragen bij ons eten”, zegt John Kariuki (23). De Keniaan studeert aan de gastronomische universiteit in Bra, Italië en is vice-president van Slow Food, aangesteld om wat meer verjonging in de club te brengen (slechts 2% van de 100.000 leden wereldwijd is onder de 30 jaar). “Wij bestuderen voedsel van productie tot consumptie.”

Na het toetje van budino di pane, broodpudding (Sander Overeinder, restaurant As) en de koffie van barista Sander Schat gaan de discussies nog lang door. En, dat gaat beter op een goedgevulde maag.

Meer informatie: info@youthfoodmovement.nl. Hier kun je ook meer informatie krijgen over de YFM Academie: een programma voor 25 getalenteerde jonge foodprofessionals en –studenten. Na een introductieweekend volgen 7 lesdagen, met een eigen thema: van biodiversiteit tot de wereldvoedselproblematiek. 

Fotografie: Saskia van Osnabrugge