In het dagelijks leven leert ze anderen Italiaans koken, maar wat eet de eigenaresse van kookstudio La Cucina del Sole in Amsterdam zelf? Nicoletta Tavella is in Italië geboren en getogen en komt uit een familie van zeer fanatieke amateurkoks. "Ik heb van alles en nog wat geleerd door in verschillende streken van mijn land te wonen. Eigenlijk ben ik nog steeds aan het leren, iedere keer dat ik terug ben, en dat gebeurt best vaak, zo’n 6-7 keer per jaar, proef ik weer iets nieuws of interessants want de Italiaanse keuken is eindeloos gevarieerd!"
Nicoletta Tavella geeft niet alleen workshops maar is ook vinoloog, geeft Tarot consulten en blogt over haar culinaire avonturen. Haar favoriete Italiaanse gerechts is risotto, haar favoriete Nederlandse gerecht, blijkt uit dit dagboek: de uitsmijter!

Maandag 10 mei
Na een weekend met veel zoet en veel eten en drinken - mijn verjaardagsfeest is net achter de rug - begin ik gezond. Als ontbijt een smoothie met goede kant-en-klare perensap, 1 banaan, 1 kiwi, 1 appel, 1 grote Medjoul dadel en het versgeperste sap van 1 citroen. De beste manier om mijn dag te beginnen. Erbij neem ik extra vitamine C pillen en andere voedingssupplementen zoals iedere dag. Later op kantoor maak ik cappuccino met mijn kleine, lieve, rode Lavazza espressoapparaatje. Hij schuimt de melk op zo'n fantastische manier dat de cappuccino helemaal perfect wordt.
Om 12.00 uur, l’ora dell’aperitivo (het uur van het aperitief) eet ik een handjevol zelfgemarineerde olijven. Voor lunch caprese met kleine buffelmozzarella's en Amoroso smaaktomaatjes uit mijn favo supermarkt, de Deen. Puur en simpel, met alleen basilicum extra vergine olijfolie, peper en zout.
Diner bij vriendin Villia: pasta met door mij gemaakte pesto (bereid een paar dagen eerder voor mijn verjaardag, ik heb nog veel over) en gekruide kippendijen uit de oven met een heerlijke gemengde salade van rucola, sla, smaaktomaatjes, feta kaas en Villia's uitstekende 'grootmoeders dressing'. Erbij drinken we een simpele, frisse en fruitige witte wijn uit Sicilië.

Dinsdag 11 mei
Als ontbijt alleen twee sterke koppen NL koffie. Geen tijd om te eten, ik heb een werkafspraak op Zeeburg.  Toen het uit de grond 'gestampt' werd, zo'n 20 jaar geleden, vond ik het helemaal niets maar nu zie ik de charme ervan. Al dat water om je heen… En het is eindelijk groen geworden. Mooi! Ik drink weer koffie tijdens de werkbespreking en ga daarna de buurt culinair verkennen.
Ik lunch in het Lloyd Hotel. Leuke plek, heel veel ruimte en licht, maar wat een prijzen! 14.00 euro voor een bord spaghetti met vongole. Ik ken de prijzen van de groothandels en weet dat ze best pittig zijn en toch vind ik sommige gerechten een tikkeltje overpriced. Het menu oogt simpel en zonder pretenties.
Ik bestel één van de meest geniale gerechten van de Nederlandse keuken: de uitsmijter. Ik ben gek op eieren, op welke manier dan ook, en tijdens mijn eerste bezoek aan Amsterdam 27 jaar geleden werd ik meteen verliefd op de uitsmijter. Ik eet dit gerecht het liefst met meegebakken spek en kaas. Ik maak het nooit zelf maar als ik dat zou doen zou ik het brood roosteren. Op krokante boterhammen zijn de eieren vast nog veel lekkerder!
Diner met pasta al ragù (de ragù alla bolognese is gemaakt door Italiaanse vriend en collega Alan). Erbij een simpele salade van verse spinazie, ook uit de moestuin, en smaaktomaatjes. Later, op after dinner bezoek bij een vriendin, eet ik bij de koffie een stukje van het verjaardagscadeau van vriendin Antonella: een prachtige mega 'bonbon' gevuld met een mengsel van noten, cacao en kokos en omwikkeld in een prachtige, zoete 'jurk' van suiker en honing in de vorm van een roos. Antonella maakt de mooiste en lekkerste zoetigheden.

Woensdag 12 mei
Ontbijt met koffie en smoothie.
Lunchen doe ik bij vriend en collega cateraar Giovanni Carmelitano bij hem op de zaak, Cucina Casalinga aan de Stadionweg. Bij hem is het altijd gezellig, ik mag achter in de keuken een hapje met de 'crew' mee-eten als ik op bezoek ben en dat doe ik altijd graag. Vandaag eet ik de heerlijke zelfgemaakte focaccia met finocchiona, mijn lievelings salami uit Toscane op smaak gebracht met venkelzaad.
Weer op kantoor eet ik bij mijn espresso drie baci di dama, Italiaanse mini zandkoekjes, lekker rond en heerlijk smakend naar hazelnoot en chocola.
Diner: ik maak alvast een paar hartige taarten voor een lunchcatering de dag daarna en eet er een punt van. Deze is bereid met gerookte kip, gerookte scamorza kaas en prei. Erbij, nog meer verse wilde spinazie uit de moestuin van Alan. Ik bak ze in boter en breng ze op smaak met een beetje Parmezaanse kaas, een klassieke Italiaanse manier om spinazie te eten. Een glas wijn hoort erbij, een krachtige en kruidige rosso uit Toscane.

Donderdag 13 mei
Als ontbijt alleen koffie, veel koffie. Ik moet vroeg opstaan om de lunchcatering van vandaag af te maken. Om 12.00 uur bezorg ik broodjes, hartige taart en caprese en maak daarna een van mijn eigen lunchbroodjes voor mezelf : rode pesto, geroosterde kipfilet, mozzarella en basilicum. Met een glas witte wijn erbij, natuurlijk. Niet meer dan één, anders word ik slaperig terwijl er nog gewerkt moet worden!
Ik doe een beetje administratie en bereid daarna mijn grote professionele keuken voor op het opnemen van videorecepten. Voor de Italiaanse kookblog www.spigoloso.com film ik mijn vrienden, professionele en amateurkoks uit alle windstreken, terwijl ze recepten uit de hele wereld bereiden. Die filmpjes zet ik op de blog voor mijn landgenoten, op die manier hoeven ze niet altijd Italiaans te koken ;-)
Engelse vriendin Villia bereidt 's avond een Shepherd's Pie. Ik heb al alle ingrediënten gekocht en samen met nog een paar vrienden ga ik later genieten van dit fantastische ovengerecht met lamsvlees, groenten en aardappelpuree. Tijdens de opnames drinken we Prosecco en eten we focaccia met rozemarijn en olijven als aperitief. Bij de Shepherd’s Pie serveer ik een krachtige en kruidige rode wijn uit Sicilië. Dit gerecht is zo compleet en vullend dat we alleen nog brood en een simpele gemengde salade erbij eten. Meer hebben we niet nodig.
Er is alleen nog plek voor koffie en een grappa om de spijsvertering te bevorderen. We hebben het echt nodig! Hier ook het recept van de Tarte Tatin, gemaakt door Franse vriend Pascal, vertaald in het Nederlands.

Vrijdag 14 mei
Ontbijt zoals gewoonlijk met fruit en koffie. Vandaag lunch ik heel erg licht want vanavond begeleid ik een risotto workshop en dat wordt flink eten. Dus maak ik alleen een lichte gemengde salade met sla, rucola, tomaten en blokjes provolone kaas.
Hmm, mooi geprobeerd. Rond half drie krijg ik honger tijdens het boodschappen doen bij de groothandel en bestel ik een broodje kaas in hun restaurant. Van licht eten krijg ik blijkbaar honger. 
's Avonds maken mijn cursisten drie fantastische risotto’s: eentje met vis en zeevruchten, de volgende met gepofte paprika’s en taleggio kaas en als laatste de klassieke risotto alla milanese met ossobuco, gemoorde kalfsschenkel. Zoals altijd wordt het een eetfestijn met heerlijke wijnen erbij. Als dessert hebben we superlekkere peren uit de oven gevuld met ricotta, chocola en gekonfijte sinaasappelschillen. Mijn culinaire dag is weer helemaal compleet en ik loop naar huis samen met mijn hondje met een grote glimlach op mijn gezicht.

Zaterdag 15 mei
Vandaag wordt het weer culinair genieten! Met vriendin Villia rij ik naar Andelst waar het eerste Foodlovers Festival wordt gehouden. Fraaie locatie – een oude fruitveiling – en zeer goede organisatie: heerlijk eten, mooie live muziek en ontzettend goede producten zoals ambachtelijke worsten en kazen, biologisch brood, vruchtensappen, groente en superieure wijnen om te proeven.
We komen aan rond lunchtijd, wat een timing! Giovanni Vannelli uit de Italiaanse streek Piemonte staat risotto te maken voor de bezoekers en we nemen meteen een dampend bord panissa, de typische risotto uit de stad Vercelli met borlotti bonen en verse worst. Wat een heerlijkheid! Risotto is mijn lievelingsgerecht en deze is voor mij helemaal de koning onder de risotto’s. Ik heb namelijk 5 jaar in Piemonte gewoond toen ik kind was en de panissa is een van mijn meest intense culinaire herinneringen. Erbij een glas van dezelfde Barbera waarmee de risotto op smaak is gebracht tijdens het garen. Wat een fantastische combinatie.
Verder proef ik van alles en nog wat: worsten en brood, de meesterlijke Prosecco’s van het huis Bele Casel, olijfolie en ook twee van de gerechten uit de grote keuken van kok Ramon Beuk, een fantastische lamstoofschotel met citroen en couscous en een brownie met mangogranité. We blijven de hele middag rondlopen, proeven en met de exposanten en de wijnmakers praten.
Rond 18.00 uur bestellen we weer een bordje risotto, deze keer ai quattro formaggi bij Giovanni. Ik vind goede risotto echt onmogelijk te weerstaan en deze is super! 

Zondag 16 mei
Als ontbijt koffie – onmisbaar om écht wakker te worden.! – en een lekker biologisch yoghurtje met fruit uit fles. Vandaag geen lunch maar een brunch: om 11.30 uur, redelijk vroeg voor Italiaanse begrippen, eet ik een broodje met Parmaham en tomaat. Vanmiddag begint mijn workshop redelijk vroeg en we gaan drie verschillende soorten pasta maken.
Om half drie ben ik al op de kookstudio om alles te voorbereiden. Alle ingrediënten zijn mooi geëtaleerd op de werktafels en de snijplanken, de messen en de pastamachines zijn klaar voor gebruik. De tafel wordt gedekt met kaarsjes en kruidenplantjes als versiering en we zijn er klaar voor! Ik kook vandaag met Alan, die vaak les met mij geeft en een zeer goede kok en kookdocent is. Als onze gasten aan de slag gaan met de verschillende pastasoorten lopen we rond met een glaasje Prosecco in de hand om te controleren dat alles goed gaat en advies te geven. Wat een heerlijke baan heb ik!
Na ongeveer twee uurtjes kokkerellen is alles klaar: tagliatelle met klassieke tomaten-basilicumsaus, maltagliati met pesto en ravioli gevuld met ricotta en spinazie in boter en saliesaus. Aan tafel is het gezellig, er wordt gelachen en we genieten van deze fantastische pasta's en van de bijpassende wijnen. We eindigen onze maaltijd met een fruitsalade in moscatowijn en een kopie koffie of thee. Mijn weekje is om en zeer tevreden kijk ik terug op de mooie culinaire momenten. Leuk om alles op te schrijven in zo’n culidagboekje! Wie weet ga ik het vaker doen op mijn blog.

Meer eetdagboeken lezen? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief. Elke dinsdag in je inbox!