De kersverse foodtrendwatcher van het jaar bezocht vorige week in Hamburg nieuwe restaurant- en foodconcepten. Hij is gewend te eten in de beste restaurants van Nederland, de hipste tenten aan de andere kant van de wereld maar geniet net zo goed van Doetinchemse crackers. En ooh la la, in huize Steenbergen komt ook convenience food op tafel.

Hans Steenbergen (1959) helpt foodcompany’s met onderwerpen als innovatie, communicatie en duurzaamheid. Hij is journalist, columnist, trendwatcher, presentator van congressen en hoofdredacteur van het digitale magazine Food Inspiration. Steenbergen reist voor trendbureau Shoot My Food de wereld over op zoek naar nieuwe horecaconcepten. Hij werkte daarvoor op de nieuwsredacties van het NOS-journaal en de Wereldomroep, is 11 jaar lang hoofdredacteur geweest van Misset Horeca en publiceerde in september 2008 zijn eerste boek: 'De Gelukkigste Manager'. 

Vrijdag 23 april 
Op naar Hamburg. Vroeg uit de veren. Met onze netwerkorganisatie Foodservice Network reizen we met 110 professionals uit de wereld van food naar de welvarende havenstad. De stad met de meeste miljonairs van Duitsland, de stad die tijdens de Tweede Wereldoorlog voor de helft plat gebombardeerd is door de geallieerden, de stad die maar liefst twee bondskanseliers heeft voortgebracht: Helmut Schmidt en Angela Merkel. Maar ook de stad met vernieuwende restaurant- en foodconcepten.
We hebben begin maart de stad in vier dagen uitgekamd en zo’n 70 foodconcepten bezocht. Nu kunnen we als gids dienen voor onze gasten.
Ik eet thuis in Doetinchem een cracker van meesterbakker Aloys Lurvink met oude kaas en met een kopje thee. Dan rij ik met de auto naar Apeldoorn waar ik om 08.00 uur de trein pak. Vroeg genoeg voor een koffie bij AH to go. Zonder cafeïne kom ik niet op gang. Dit wordt een lange dag waarin ik veel proef, eet en drink. In de trein eet ik een organic sandwich van Sandays. In de restauratiewagen haalt barista Jeroen Veldkamp voor mij een koffie en eet ik een gevulde koek.
In Hamburg neem ik 20 gasten mee op fietstocht langs opvallende foodconcepten. Ik drink een espresso het fraaie 'New British' design hotel The George. Tussendoor een bio-lolly van de Bio Company, een biologische retail- en horecaformule. In het chique winkelcentrum Europa Passage proef ik pasta bolognese om mee te nemen, geserveerd in een kartonnen beker. Niet slecht. Bij cateraar Maison van den Boer die in het midden van de historische stad een topgebouw catert, vervolgens cressjes met de smaak van appel en cressjes met de smaak van knoflook. Van teler Rob Baan van Koppert Cress: altijd bijzonder. Een Duits curry-worstje met aardappel in een mini-wekpotje harmonieert uitstekend met een Duits biertje dat ik drink.
We fietsen snel naar 20 Up, een bar met een panoramisch uitzicht over Hamburg, voordat we gaan dineren. We drinken een voortreffelijke gekoelde Duitse wijn als aperitief terwijl we op de haven uitkijken.
Met de taxi naar het nieuwe kantoor van Unilever Duitsland, imposant gelegen aan de rivier de Elbe. Er werken 1500 man en het is geen straf om hier te moeten werken: in een woord schitterend. Chefs zijn druk in de weer in het Chefmanship center waar kookdemo’s worden gegeven. We eten er risotto met witvis en asperges en varkenshaas met lamsvlees en geharde aardapppelpuree met groente. Als dessert krijgen we vanille crème brûlée met parmesan.
Daarna vertrekken we voor een afterdinner naar East, het legendarisch design hotel en restaurant vlakbij de beroemde Reeperbahn. In het restaurant van 2500 m2 met zijn verschillende sferen drinken we nog wat wijn en eten nog een klein hapje voordat we eindigen in de club van het hotel. Ik dans de nacht in.

Zaterdag 24 april.
Pfff…gisteren zo veel gegeten dat ik vandaag geen trek heb in ontbijt. En het diner sla ik ook over. Wel drink ik ’s morgens een koffie op de Reeperbahn bij de Beatles Experience, een jong museum dat ik er goed vind uitzien. De Beatles hebben er als puber in het begin van de jaren 60 in de ruige hoerenbuurt gespeeld. Dit museum is een eerbetoon. Ik koop er een t-shirt en een baseball-pet.
In mijn eentje fiets ik door de stad naar Cha Cha, een fast servicerestaurant dat geïnspireerd is op Thais streefood. Ik zie mijn tafelgenoten en eet er met genoegen Thai-rijst met garnalen en wokgroenten. Een glas Duitse huiswijn erbij.
's Avonds laat als ik thuis ben eet ik een cracker met pindakaas. In combinatie met een Westmalle Tripel. Die wijn-spijscombinatie kende ik nog niet maar na een vermoeiende tweedaagse kan het me zeer bekoren.

Zondag 25 april
Twee crackers van de meesterbakker. Met serranoham en met oude kaas. Plus een espresso van vers gemalen Roma bonen gezet in de klassieke percolator. Zo drink ik thuis altijd mijn koffie. De zon schijnt, de lente barst open, het terras gaat uit.
Mijn zondagslunch is in etappes. Wit broodje kaas met tomaat en een bruine boterham met paté.
‘s Avonds een heerlijke rundvleesschotel gestoofd in bouilllon, laurier, kruidnagel en met aceto balsamico. Met verse boontjes en Vlaamse frites met mayonaise. Water en wijn. Espresso toe. Mijn zondag kan niet meer stuk.

Maandag 26 april
Vanmorgen weer ontbeten met twee crackers. Met oude kaas en met achterham. De crackers brengen mijn spijsvertering op gang. Een espresso neem ik mee in de auto op weg naar Eindhoven waar ik een afspraak heb om te praten over onze Food Inspiration Day, onze inspiratiedag voor foodprofessionals die op 25 oktober 2010 wordt gehouden in het Evoluon in Eindhoven. Vorig jaar raakten we in no time uitverkocht en ook deze editie loopt storm. Het is fijn om te zien dat ook in crisistijd mensen geld over hebben voor echte inspiratie. Ik drink koffie in Usine in Eindhoven, een nieuwe café-restaurant dat gemaakt is met hetzelfde gevoel als Hotel New York.
Terug op kantoor in Wageningen eet ik 3 volkoren boterhammen met onder meer leverworst en cervelaat. Een glas melk en een appel toe. Tijdens een middag-overleg met collega’s Arjan de Boer, Theo van Brussel, Enrique Figee, Moniek de Jongh, Rens Zwakenberg en Lukas Vlaar drinken we een glas champagne omdat we de Twoty-Award (pdf) willen vieren. De belletjes stijgen naar mijn hoofd en herinnert me weer aan mijn reden alcoholische dranken pas na 18.00 uur te nuttigen.
Om zeven uur ben ik thuis. We eten asperges op de klassieke manier. Met ei, ham, nieuwe aardappelen een natuurlijk een glas Elzasser. Heerlijk. De asperges zijn van dubbel A kwaliteit en we betalen er 8 euro per kilo voor. Ze zijn al prima van smaak.

Dinsdag 27 april
Ontbijt: Twee crackers met oude kaas en serranoham. Kopje thee. Lunch: Drie donkere boterhammen met een glas melk. Tussendoortje: mini-Mars en mini-Bounty. Ik eet nooit snacks tussendoor maar hier op de redactie staat sinds kort een grote glazen wekpot met chocobars. Foei.
Eenmaal thuis om half 8 eten we kip met rijst. Met bamboescheuten, bonen en saus van Knorr. Ook bij de food-trendwatcher thuis wordt convenience gebruikt. Een glas sauvignon uit de Marlborough in Nieuw Zeeland geeft een explosie van fruit in de mond. Wow, dat is doordeweeks genieten. Espressootje toe. Vanavond een verjaardag waar ik een biertje drink en een handvol pinda’s. En dan zit mijn eetdagboek erop.

Foto: Henk Jan Winkeldermaat, Punkmedia  

Meer eetdagboeken lezen? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief. Elke dinsdag in je inbox!