Wat is er leuker op vakantie dan een bezoek aan plaatselijke winkeltjes? Slagers, bakkers, groenteboertjes: dáár maak je (soms met handen en voeten) contact met de locals, vind je nieuwe producten en leer je meer over hun eetcultuur. Blijf je dit jaar net als ik thuis, dan lukt het ook bij de toko om dat instant ver-weg-vakantiegevoel te krijgen.

Rijstpapier
Bij Toko Tjiau Jiang in mijn hometown Utrecht waan je je bij de eerste stap over de drempel al een continent verderop. Er hangt zo’n typisch gefermenteerd luchtje en je struikelt over de uitgestalde soorten noedels, rijst, gedroogde visjes en groene mango’s. Op de achtergrond klinkt geagiteerd gebrabbel, maar ze kunnen het ook over het weer hebben.
In een gangetje achteraf zie ik rijstpapier liggen. Het spul dat gebruikt wordt om dim sumhapjes in te verpakken, in de boeken van Donna Hay ben ik het ook wel eens tegengekomen. Daar gaan we iets mee doen!

Fusionflapjes
Thuis Google ik wat, sla een paar kookboeken open en ga ik met het rijstpapier aan de slag. Het worden fusionflapjes met verse Hollandse bietjes uit eigen tuin. De mooie rode bietjes oogst ik het liefst als ze nog niet zo groot zijn (pingpong bal formaat). Vers uit de grond zijn ze rauw het lekkerst, dan hebben ze een goede bite. Je kunt het recept ook met gekochte bietjes maken.
Het zoet van de biet is heerlijk met het zout van de feta en het zuur van de sinaasappel. Een beetje honing in de dip versterkt de zoete smaak van het bietje!

Fusionflapjes met rauwe biet, wortel, feta en sla
Voor 10 hapjes
1 rood, rauw bietje (2 a 3 bietjes van ping pong formaat)
Schil van 1 sinaasappel
2 à 3 worteltjes
1 à 2 handjes pittige sla (waterkers, milde rucola, spinazie)
1 klein bosje peterselie
10 takjes bieslook
10 rijstpapiertjes
1 pakje feta

Voor de dip:
Honing
Sap van 1 sinaasappel

Snijd het bietje of de bietjes en de wortels in luciferformaat en hak de peterselie en bieslook fijn.
Brokkel de feta in kleine stukjes en rasp daar de sinaasappel overheen. Was en droog de sla. Leg alle bovenstaande ingrediënten naast elkaar.
Doe in een ovenschaal warm water en week daar de rijstpapiertjes één voor één 1 minuut. Ze zijn nu lekker flexibel, laat ze kort uitlekken op een schone theedoek en leg van alle bovenstaande ingrediënten een beetje op een kwart van het rijstpapier. Vouw het velletje nu dubbel, zodat er aan beide kanten nog een stukje leeg rijstpapier is. Vouw deze lege stukjes op het gevulde stuk (zoals een burrito) .

Van het sap van de geraspte sinaasappel, zout en peper en een flinke eetlepel honing maak je een lekker dipje!
Heerlijk ook met andere vullingen, zoals kip en avocado of garnalen en mango.

Zie ook www.chriskitchen.nl

Wil je op de hoogte blijven van de nieuwste restaurants, de leukste blogposts en nieuwe kookboeken? Abonneer je op de SpecialBite nieuwsbrief. Iedere dinsdag in je mailbox.