Naast de 501 meest bijzondere restaurants kun je in de SpecialBite Jaargids 2010 veel meer spannende dingen verwachten. Zo signaleren we de meest opvallende restauranttrends van dit moment. Hier alvast een kleine selectie.

• Exit à la carte – De vaste kaart legt het af tegen de snel wisselende, kleine kaart, het menu van de dag en het verrassingsmenu
  Om je een reden te geven om vaker terug te komen, is er meer afwisseling. Dus slinkt de à la carte waar je bij staat. Daarvoor in de plaats komt de korte, om de haverklap wisselende kaart. Nog beter is elke dag een ander menu. Dan krijg je wat de kok die dag wist te bemachtigen op de markt. Meer verse verrassingen dus.
   
• Bediening – Attenter en alerter dan voor de kredietcrisis
  De bediening kan soms doorslaan in hun grondige uitleg over de kaart, maar na jaren van gedachteloos negeren is het wel lekker dat de bediening je opeens ziet zitten. Bovendien lijkt het personeel door die braintraining met het dagmenu een stuk slimmer en alerter. Ze willen opeens écht weten of je het eten wel lekker vond.
   
• Drie gangen – Niet alleen voor dagjesmensen maar nu ook voor deftiger gasten die een gang minder willen.
  Als chefs graag hun kookkunsten willen demonstreren met zoveel mogelijk gangen zit jij met de gebakken peren: opstandige buik, akelige rekening. Drie gangen is veel beter op de meeste (werk)dagen. Talentvolle koks die niet graag hun prijzen verlagen komen nu vaker onze lichamelijke behoeften tegemoet.
   
• Duurzaam – biologisch, vegetarisch en duurzaam interieur doen het goed, ook op de zakelijke markt.
  Denken aan het milieu is dusdanig hot dat adressen die zich zo profileren zelfs meer zakelijke gasten hebben dan voorheen, in plaats van minder. Natuurlijk moet je goed opletten of de inspanningen verder gaan dan lippendienst aan de goede zaak. Ook het van alle mogelijke keurmerken voorziene duurzame meubilair duikt op.
   
• Wijn – nieuwe en meer onbekende soorten op de wijnkaart, meer proeven per glas en definitieve doorbraak van het BOB-arrangement
  Niet alleen staan er bij veel restaurants nieuwe flessen op de kaart, vaak uit minder bekende streken en tegen fijnere prijzen, ook het aantal soorten wijn dat per glas wordt geschonken is verruimd. En het bob-arrangement, los van die verschrikkelijke naam, is een uitvinding, als je wilt proeven wat goed bij een gerecht past zonder je laveloos te drinken.
   
• Thee – meer soorten, meer techniek en een theesommelier om te adviseren
  Nieuw in restaurantland: de theesommelier. Na alle aandacht voor water, koffie, cocktails en wijn dreigde thee het meest geminachte drankje van het restaurant te worden. Maar dat gaat veranderen. Voor je het weet word je zelf van theeleut een connaisseur en onderscheid je ‘m moeiteloos, die thé grand cru classé.
   
•  Drankjes: prosecco maakt plaats voor sake, Crémant de Bourgogne en klassieke cocktails zijn in
  De Franse wijnboer mag zich dan een beetje door de Nieuwe Wereld-wijnen uit het veld hebben laten slaan, met de goedkope bubbel zit hij er weer bovenop. Wijnen hebben bovendien nog een geduchte concurrent: sake. Cocktailliefhebbers kijken het komende jaar achteruit in plaats van vooruit. Nostalgie, daar draait het om. Dus niks geen gewiegel met een mojito maar allemaal weer mooi klassiek aan de Tom Collins en de Manhattan’s.
   
• Snacken – topkoks in binnen- en buitenland storten zich op frikadellen, hamburgers en ander snackvoer en op de snackbar zelf.
  De frituur goes glam! Menig sterrenchef was al niet vies van een patatje met, maar dan vooral ná het werk. Nu moeten de culinaire crossovers aan de man worden gebracht. Dus openen sterrenchefs fastfoodzaken. Paul Bocuse (Ouest Express), Daniel Boulud (DB Burger) en in eigen land Hans van Wolde. Hij begint samen met Herman den Blijker zijn eigen frituur.
   
• Wandbedekking – graffiti en beeldprojecties rukken op in het internationale interieurdesign
  Het is niet makkelijk om de muren van een restaurant spannend te houden. Je kunt natuurlijk kiezen voor behang of kunstwerkjes, maar om leuk mee te doen, moet het nóg opvallender. Designer Philippe Starck koos voor opvallende richtingaanwijzers in zijn nieuwste hotelproject Mama Shelter. Digitaal gaan is natuurlijk ook een listige oplossing: witte wand en hup projector aan.
   
• Licht – licht past zich automatisch aan het buitenlicht en temperatuur in het restaurant
  Veel mensen associëren ledlicht met gekleurd, koud licht, maar met een dynamisch lichtontwerp kun je veel meer. Zo kun je op warme dagen het licht koeler maken en warmte toevoegen wanneer het buiten kil is. De gevoelstemperatuur daalt of stijgt dan met drie graden.

Nieuwsgierig naar meer trends? Je leest ze in de SpecialBite Jaargids 2010. Vanaf 4 november verkrijgbaar. Bestel ‘m nu alvast, zodat je hem straks als eerste in huis hebt. Naar de shop »