Nederlanders houden van zoet, maar hadden in tegenstelling tot Frankrijk maar weinig op met kwaliteitspatisserie. De waardering voor het zoete dessert groeit in rap tempo. Niet alleen het aantal patisseriewinkels neemt toe, maar er komen ook steeds meer webshops die de fraaiste taarten aanbieden. Van bonbons als goudklompjes tot taarten uit Alice in Wonderland.

Zelfkastijding van de snoeper
In te veel restaurants prijkte op de menukaart lange tijd de dame blanche als hét huzarenstukje van de patisseriekok. Het zal ongetwijfeld de Calvinistische inborst zijn geweest waardoor de Nederlandse consument niet wegsmolt bij alleen al het zicht op mooi dessert. En dat terwijl we ons wel vergaapten aan de Anton Pieckbeelden van bakkers die hun etalage sierden alsof ze goud verkochten. De zelfkastijding van een snoeper.
De opkomst van de sterrenrestaurants, maar zeker ook het werk van Huize van Wely in Noordwijk aan Zee heeft de kentering gebracht”, vertelt chocolatier/patissier Arthur Tuytel van het Nederlands Patisserie Team (NPT) (zie foto). “Bij Huize van Wely is patisserie op on-Nederlandse wijze op de kaart gezet. De grote man daar is Adriaan van Haarlem. Zeker 80 procent van alle patissiers in Nederland is daar opgeleid of hebben anders wel op een andere manier kennis gemaakt met Huize van Wely.”

Natuurlijk is het ook de Nederlandse consument die op een gegeven moment meer oog kreeg voor wat deze kunstvorm te bieden had. Tuytel: “Ik hoop en denk dat mensen steeds meer interesse krijgen in kwaliteit. In ieder geval zie ik dat ze steeds nadrukkelijker zoeken naar producten waarmee ze zich op een trouwerij of ander feestje kunnen onderscheiden. Dat kan zijn qua styling of qua smaak. Het verschil met de supermarkt of grootwinkelbedrijf is dat een patisserie juist dat verschil kan maken.” De trend is nu vooral het gebruik van fruit en chocolade op het gebak, weet Tuytel: “Niet te veel marsepein, maar toch een beetje gezond.”

Voor een goed dessert is het gebruik van de allerbeste kwaliteit de standaardregel. ,,Ik gebruik voor mijn werk alleen maar de beste noten, de beste chocolade; alles moet van topkwaliteit zijn.’’ Alleen de toelichting bij de gebakjes van Huize van Wely doet het water in de mond lopen. Zo kent de Tulband Framboos een laagje harder Wener deeg met daarbovenop rood fruit mousse, afgewerkt met een rood fruit coulis. In het Taertje Chocolade is pâte à bombe crème op smaak gebracht met extra bittere chocolade, opgevuld met plakjes gebakken chocolade meringue en stukjes couverture en uiteindelijk afgewerkt met krulletjes van pure chocolade.

Taartenbakkende moeders
Het is niet alleen dat er meer verkocht wordt aan dit soort luxe lekkernijen, maar mensen krijgen ook steeds meer om er zelf mee aan de slag te gaan. Wie eenmaal het internet afgaat struikelt over de workshops gebak maken, taarten maken en bonbons maken. Iedere gerespecteerde patisserie doet er aan mee. Zo ook de kunstenaars bij Huize van Wely. “Je ziet dat mensen die bij mij wat laten maken, met de fraaiste voorbeelden van internet komen. Ze zijn vaak erg goed op de hoogte van wat er allemaal mogelijk is”, aldus Tuytel die als chocolatier en patissier ook workshops geeft.

Het zijn vaak moeders die via het internet hun eigen taartenwinkel beginnen en er vaak ook nog workshops bij geven. “Er is zo veel belangstelling bij mensen voor het maken van taarten dat ik in de winter workshops ga geven. In de zomer heb ik het te druk met bruidstaarten maken”, vertelt Nathalie Druyts, die zichzelf taartstylist noemt en vanuit huis haar bedrijf Take The Cake begon. Sinds februari heeft ze een eigen atelier op IJburg. Ze heeft haar ruimte beneden speciaal ingericht voor het geven van workshops, maar ook om haar eigen werk in volle glorie te kunnen uitoefenen.

Haar stijl is die van Colette Peters, een van de beroemdste klassieke taartenkunstenaars in Amerika. Druyts volgde onder andere bij haar twee opleidingen via de Wilton School of Cake Decorating & Confectionary Art in Chicago. Haar taartenwerk is vooral opvallend scheef, alsof ze dreigen om te vallen. Ze noemt het dan ook cake-engineering. In haar atelier staan er verschillende: de crooked, de Mad Hatter en de Topsy Turvy. Het kan haar niet gek genoeg zijn. “Er kunnen mooie dingen uit komen als taarten over the top zijn.”

Dat het decoreren van taarten erg populair, maakt ze vooral op uit de toenemende verzoeken van mensen die haar creaties willen namaken. In groepjes van ongeveer zes mensen komen ze dan meestal in twee avonden samen, want het maken van een taart is geen half werk. Naast de cakevulling drapeert Druyts op verzoek er een dikke laag marsepein over heen, maar giet ze zelf meestal fondant over de over de cake. Pas daarna worden ze versierd zoals de klant of cursist ze wil hebben.

Hoewel ze zich nu vooral beperkt tot het maken van bruidstaarten – kort geleden maakte ze nog een gothic taart voor gothicfans die in het huwelijk traden – wil ze zich de komende jaren meer gaan toeleggen op taarten voor andere gelegenheden zoals Moederdag en Koninginnedag. De populariteit van deze zoetwaren in verschillende vormen heeft daar misschien ook wel mee te maken. Iedere gelegenheid in het jaar levert een nieuwe creatie op.

Op de foto: chocolatier/patissier Arthur Tuytel.

Wie het zelf eens wil proberen of zich alleen al aan de plaatjes wil verlekkeren moet eens surfen naar websites als:

www.huizevanwely.nl
www.takethecake.nl
www.dessertwinkel.nl
www.arthurtuytel.nl
www.cake.nl
www.haagebak.nl
www.taartarchitecten.nl
www.bijrobert.nl
www.detaart.com
www.detafelvan18.nl

Meer trends lezen? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief. Elke dinsdag in je inbox!