“De dag is voorbij gevlogen", zegt Sharon Voet. Haar keukenstage bij het Amsterdamse Fyra raasde, niet verwonderlijk, in Fyra-sneltreinvaart voorbij. “Vanaf een uur of elf tot half twaalf ben ik in touw geweest. Ik kon niet meer op m’n benen staan. Maar daar hadden ze me ’s middags al voor gewaarschuwd.”

Fyrafamilie
Bij Fyra wisselen twee stellen het werk af. Sharon werd door een van de chefs ontvangen, die wat meer over de zaak vertelde. “Twee dames, die al eerder vriendinnen waren, waren allebei samen met een kok. Een had al eens zijn eigen zaak gehad en ongeveer een jaar geleden besloten ze om met z’n vieren Fyra te beginnen. De heren in de keuken, de dames in de bediening. Zo is er genoeg tijd voor de kinderen.” 

De tweede chef arriveerde al snel, de dames bleven nog even thuis. Sharon kreeg een lunchcompilatie van verschillende gerechtjes op de kaart. Waaronder een tonijntartaar met coquille, die maakte deel uit van het weekmenu. Een van de eerste klusjes voor Sharon was het maken van de vormpjes voor de tartaar, nadat een andere chef die tonijn heel fijn had gesneden. Ook probeerde Sharon wat patisseriegerechten: chocoladetaartjes, bonbons, koekjes. Én natuurlijk moest ze proeven, proeven, proeven. Geen straf, vindt Sharon. “Al zat ik wel een beetje vol aan het eind.”

Bij de Fyrafamilie doen ze een hoop samen. Dus toen er een gigantische bak langoustines verscheen, moest iedereen even meehelpen met schoonmaken. Kop eraf, darmkanaal eruit, schalen verwijderen. “En ik heb ook nog een handig trucje geleerd om het darmkanaal er in één keer uit te halen. Zo hoef je hem niet open te snijden.” 

Groot groen ei
Sharon, die werkt al verzekeringsadviseur, was nooit bij Fyra geweest, maar had er wel goede dingen over gehoord. “Leuk dat ze zoveel met het grote groene ei doen. Vlees en vis van deze barbecue smaakt heel bijzonder. Die biefstuk! Echt een heel diepe smaak.” Verder vond Sharon ‘het familiegevoel’ ook echt goed te merken in het restaurant. “Heel gezellig en vooral niet te formeel.” 

Langzaam maar zeker druppelde ander personeel binnen en werd het restaurant klaargemaakt voor de avond. Er was nauwelijks tijd om te eten. “Een van de chefs is Grieks van oorsprong en hij had een Griekse gehaktbal gemaakt, met aardappelpuree en witlof.” De avond was meer dan volgeboekt en er zou ook een beroemde chef uit Nieuw Zeeland te komen eten. Die had al flink wat boeken op zijn naam staan.

De avond was druk en vol. “De tijd ging nu wel heel snel. Ik heb niet zoveel aan de warme kant meegedaan, maar wel geholpen met het opmaken van voorgerechten en later de hoofdgerechten. Bij Fyra werken ze veel met schuim zoals wortelschuim en bietenschuim. Dat schuimde ik dan opnieuw op en legde een wolkje op een bepaalde manier op het bord.” 

Vooral dat soort trucjes om een bord mooi op te maken zijn aan Sharon goed besteed. Ze kookt graag voor vrienden en zoekt dan vooral naar verrassende combinaties. “Wat ik leuk vond waren de garneringen van gelatine. Daar hadden ze een smaak en kleur aan gegeven, bijvoorbeeld met bietjes. Die felrode blokjes op je bord zijn heel leuk!”

Na het werk dronk iedereen nog wat met elkaar en gingen de mannen naar huis. De vrouwen bleven om wat schoon te maken en af te sluiten. Sharon: “Handig hoor, dat iedereen zo rekening met elkaar houdt. De stellen kunnen elkaar aflossen en zo geregeld per stel op vakantie.” 

Iedere week foodie nieuws lezen? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief. Elke dinsdag in je inbox.