Hou het vast, dat zomergevoel! Bijvoorbeeld door de barbecue tot ver in september aan te steken, óók op een ‘gewone’ doordeweekse dag. Kan heel makkelijk met verse worstjes. In no time maak je daarmee een prima maaltijd, volgens Berend te Voortwis. “Lekker door een pasta, of met een salade, een broodje of een truffelworstje als bijgerecht. Iedereen vindt het geweldig”, zegt de rentmeester van Boerderij Lindenhoff in Baambrugge.

Niet té vers
De beste worstjes zijn gemaakt van varkens- of lamsvlees, vindt Berend. “Het vlees is wat vetter dan rundvlees en is niet alleen sappiger, maar bindt ook beter met de kruiden.  Die binding is ook de reden dat je de worst vers, maar ook weer niet té vers moet kopen. “Nadat de worst is gedraaid, moeten de kruiden zich mengen met het vlees en het vet. Dat duurt ongeveer tussen de 24 en 48 uur en het vlees kleurt dan een beetje grijs. Daar zijn mensen bang voor en dus voegen slagers vaak kleurzout, sulfiet, toe, om de kleur te verbeteren. Maar als je je worstjes bij een betrouwbare slager koopt, maakt het echt niet uit als de worst een beetje grauw oogt.” Berend raadt naast zijn eigen winkel de
Slagerij Broekhof aan. “Daar heb je zo’n tien tot twintig verschillende soorten saucijsjes in de vitrine liggen. Prachtig”

Alle delen van het dier
De worst moet dus vers, maar niet té vers zijn. Daarnaast raadt Berend aan worst te kopen met een mooie natuurdarm. “Zo kan de worst mooi ademen en zit je niet met stukken plastic tussen je tanden.” De worst moet ook zo natuurlijk mogelijk gekruid zijn. “Worst staat helaas bekend als het product waar allerlei slecht vlees in wordt verwerkt, dat vervolgens wordt gebonden met bloem en een heleboel geur- en smaakstoffen. Op zich is er niets mis met restverwerking. Het is een positieve en duurzame gedachte dat we niet alleen de biefstukken, maar ook de rest van een geslacht dier eten. Maar dan moet de kwaliteit wel goed zijn. Worst heeft zo’n slechte reputatie omdat er vaak veel te veel knoflook en rommel inzit. Dan krijg je ook die nare, boerige nasmaak.”

Tot slot is natuurlijk is ook de bereiding belangrijk. Steek je barbecue aan en bereid dan de rest van je maaltijd, raadt Berend aan. “Dan, als de kooltjes grijs zijn geworden, bak je de worstjes gaar. Aan de zijkant van de barbecue leg je geen kooltjes zodat als ze te heet worden, je de worstjes op een koeler plekje kunt leggen. Heel vaak worden worstjes op een veel te heet rooster gelegd. Dan vliegt alles in de fik, barsten de worstjes open en loop het vocht eruit. Resultaat: je worstjes zijn droog, van buiten verbrand en van binnen nog niet gaar. Gaar de worstjes dus rustig. Je mag worst best flink garen, dat is afhankelijk van je smaak. Vergelijk het met hoe ver doorbakken je een hamburger wilt hebben.”

Meer lezen van SpecialBite experts als Berend te Voortwis? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief. Elke dinsdag in je inbox!