Gordon Ramsay: love ‘m or hate ‘m. Sommige mensen kunnen de grofgebekte chef niet uitstaan, maar die zullen 'm dan vooral van de realityshows kennen. Anderen hemelen 'm op omdat hij gewoon heel, heel erg goed kan koken. Die kennen 'm vooral van zijn sterrenrestaurants. De ‘f-word chef’ reist wat af en heeft nu een nieuw boek uit waarin hij een mooie potpourri maakt van internationale evergreens. ‘Wereldgerechten’ is een verzameling voor de beste Franse, Italiaanse, Griekse, Spaanse, Britse, Arabische, Chinese, Thaise, Indiase en Amerikaanse klassiekers. Leuk voor de beginnende kok, maar ben je wat meer ervaren: wees gewaarschuwd.

Beschaafd mentor
Het mooie aan zo’n boek is dat je Ramsay niet hoeft aan te horen. Er is niets terug te vinden van de harde toon die hij in de keuken aanslaat. De lezer wordt netjes met ‘u’ aangesproken en de recepten zijn helder, stap voor stap en gedetailleerd. Als mentor voor zijn lezers heeft hij wel engelengeduld. De recepten vereisen een bepaalde basiskennis, maar wat moeilijker technieken, zoals het vouwen van samosa’s, dumplings of ravioli, legt hij ‘persoonlijk’ uit met foto’s. 

In het boek dus klassiekers als ossobuco uit Italië, tonijn provençal, Kantonese gebakken rijst en clam chowder uit New England. Uit eigen land komen bijvoorbeeld lamsracks met zeekraal en een rabarber fool. Nu vraag je je af of de Britse keuken bij ‘de beste ter wereld’ hoort, maar door Ramsay’s Britse roots is het hem vergeven. Hij gaf pub food niet voor niets weer een enorme boost. Maar waar is de Indonesische/Maleisische keuken? En de Zuid-Amerikaanse keuken? Wellicht bewaart hij die voor deel twee.

Fool proof
Je vindt in Wereldgerechten een bloemlezing van veelal bestaande en beproefde klassiekers. Van gerechten als baba ghanoush of paella bestaan honderden verschijningsvormen. Als je zoals ondergetekende een enorme rij kookboeken in de kast hebt staan, zul je dus niet veel nieuws tegenkomen. Heb je die uit de hand gelopen collectie kookboeken niet, dan is dit een prima start met heel diverse, goed te maken recepten. En absoluut fool proof. Ben je de basiskookboeken voorbij, dan is Wereldgerechten handig als introductie voor veel wereldkeukens. 

Wereldgerechten, Gordon Ramsay, Kosmos Uitgevers, €29,95

Meer boekrecensies lezen? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief. Elke dinsdag in je inbox.