Klein dilemma: je wilt met kerst je vis zo vers mogelijk op tafel hebben. Maar als je ‘m donderdag pas koopt, grijp je misschien mis. “Geen probleem”, zegt Eric van As van vishandel Jan van As. “Veel mensen zijn een beetje huiverig om vis te kopen voor kerst. Maar als je de vis woensdag kraakvers bij een goede viswinkel koopt, blijft hij makkelijk tot tweede kerstdag lekker.” Je kunt volgens de viskenner de vis beter heel in een plastic zak verpakken en in de koelkast leggen. Dat is beter dan vacumeren, zoals met ‘supermarktvis’ gebeurt. “Daardoor wordt het vocht uit de vis getrokken en droogt hij langzaam uit.

Traditionele vissoorten
Van As levert voornamelijk aan de horeca en voor consumenten is de vis bij Marqt in Amsterdam en Haarlem. Met de feestdagen worden vooral de luxere vissoorten, zoals tong, heilbot en griet flink verkocht. Ook vroeger ondergewaardeerde vissoorten, zoals kabeljauw, zijn weer helemaal terug, volgens Van As. “Hollandse garnalen, coquilles, het zijn de klassieke kerstproducten die het goed doen. Gelukkig is het daar ook het seizoen voor.”

Duurzaamheid telt
Ook bij Fishes, de duurzame viswinkel, wordt hetzelfde advies meegegeven. “Bewaren onder 4 graden in de koelkast, dan is er niks aan de hand”, zegt cateringmanager Jesse Keus. De winkel verkoopt veel gerookte zalm en wilde zalm deze dagen, maar ook gerookte albacoretonijn als alternatief voor gerookte paling. “Met de lage palingstand moet je oppassen wat je koopt. De albacoretonijn smaakt net iets anders, maar is een goed alternatief."

Keus ziet dat er de laatste jaren veel meer vraag is naar oesters rond de feestdagen. "Met oud & nieuw wordt de oliebol verruild voor een lekker oestertje. En ook op de nieuwsjaarsborrel doet de oester het goed."Naast Zeeuwse creuses en platte oesters, heeft Fishes Fines de Claires en de bijzondere Fines de Claires Spéciales D'Oléron. De oesters voor de kerstdagen, maar ook gerookte of gemarineerde vis en salades kun je vandaag nog bij de Fishes Traiteur bestellen.

Woon je in de buurt van Rotterdam, dan kun je tot en met morgen bij Schmidt Zeevis je vis bestellen. Kreeft, gerookte vis, langoustes, coquilles...you name it.

Meer goede tips voor foodies? Abonneer je op de SpecialBite nieuwsbrief. Iedere dinsdag in je inbox.