Als je uitgebreid gaat tafelen is het belangrijk dat er is nagedacht over de opbouw van het diner. Het best is om niet te zwaar te beginnen, zeker als er nog drie of vier gangen volgen. Het is niet de bedoeling dat je disgenoten al bijna ontploffen nog voordat het dessert is geserveerd (terwijl je ook nog heerlijke friandises bij de koffie had…). Voor de wijnen geldt hetzelfde principe: begin met lichtere, frisse wijnen en bouw het langzaam op. De klassieke combinatie van ganzenlever met Sauternes is wat dat betreft om meerdere redenen niet van deze tijd: los van de ethiek rondom de vette lever, is deze zoete, enigszins plakkerige wijn een aanslag op de rest van het diner.

Lichte, stuivende witte wijn
Wanneer we de wijn centraal zetten en niet het eten, zou ik voor bij het voorgerecht kiezen voor een lichtere, iets aromatische en stuivende witte wijn; eerder op fruit en frisheid gemaakt dan op kracht en structuur. Dit soort wijnen combineert fantastisch met spijzen als oesters, krab, coquilles Saint Jacques, Hollandse garnalen of sashimi en sushi van tonijn of zwaardvis. Maar ook bij gemarineerde rauwe zalm of ambachtelijk koud gerookte zalm. Te serveren met een klassiek vinaigrette, crème fraiche met mierikswortel of bijvoorbeeld een soja-wasabidressing.

Enkele goede voorbeelden zijn wijnen gemaakt van sauvignon, verdejo, albariño en picapoll. Hieronder enkele exemplaren van elk, met daarbij een wijn/spijsadvies voor die specifieke wijn.

2008 Sauvignon Staete Landt
Marlborough Nieuw-Zeeland
Een van de bekendste wijngebieden van Nieuw-Zeeland is Marlborough. De streek staat hier inmiddels vol met wijnstokken, er is bijna geen leeg plekje meer over. Het beste plekje voor wijnbouw is echter niet zo groot en wordt toepasselijk the golden triangle genoemd. Staete Landt heeft hier al zijn wijngaarden, wat deels verklaart waarom hun wijnen zo fantastisch zijn!
Proefnotitie: De neus biedt een stuivend parfum van exotisch fruit. De smaakaanzet is intens met terugkeer van het fruit, gevolgd door een rijpe, enigszins vette structuur, eindigend in een lange finale met een mineraal karakter.
Wijn/spijs-advies: Prachtig bij puur bereide Coquilles Saint-Jacques, deze kunnen eventueel gegratineerd zijn. Vanwege het exotische en stuivende karakter van de wijn, combineert hij ook uitstekend met meer gekruide gerechten als grote garnalen, met citroengras en koriander. Klassiek is de combinatie met een salade met geitenkaas.
Op dronk: tussen nu en 2012, speciale prijs bij doos van 6: € 11,35 per fles (normaal € 12,95)

2008 Palacio de Bornos Verdejo
Bodegas de Crianza Castilla la Vieja
De verdejodruif heeft de laatste jaren enorm aan populariteit gewonnen. Het is dan ook een allemansvriend die veel te bieden heeft. De combinatie van fruitigheid, frisheid en kruidigheid maakt hem breed inzetbaar en spreekt veel mensen aan. Palacio de Bornos is de Verdejo onder de Verdejo’s en blijft verrukkelijk!
Proefnotitie: Het parfum is prachtig exotisch en licht bloemig. De smaak is heel fris met sappige zuren, verfijnd droog en met opnieuw veel exotisch fruit in de afdronk.
Wijn/spijs-advies: De verdejo geeft wijnen met een relatief lichte structuur, maar die wel zeer expressief zijn, exotisch en met frisse zuren. Ze combineren prima mat gegrilde tonen, zolang het gerecht maar niet té vet is. Heerlijk bij gamba’s met knoflook van de grill, gebakken oesters, of zoals de Spanjaarden graag doen bij inktvis à la plancha.
Op dronk: tussen nu en 2011, Speciale prijs bij doos van 6: € 6,45 per fles (normaal € 7,50)

2008 Albariño, Rías Baixas
Bodegas Terramaior
De wijnen uit Rías Baixas zijn uniek te noemen; ze laten zich moeilijk met een andere wijn vergelijken. Het grillige klimaat aan de Spaanse noordwestkust staat onder invloed van de golf van Biskaje en is een stuk natter en koeler dan elders in het land. De albariñodruif is met kleine bessen met dikke schillen goed bestand tegen de omstandigheden.
Proefnotitie: Subtiele neus van wit fruit, bloemen en een lichte ziltigheid. De smaak is mooi fris, met een licht vette structuur, prachtige zuren, wit fruit en veel lengte.
Wijn/spijs-advies: op het eerste gezicht komt de Albariño ui Rías Baixas vrij subtiel en elegant over. Ga je er bij eten, dan ontdek je zijn kracht. Hij kan dus wat meer aan. Bijvoorbeeld langoustines en zelfs kreeft, met een beurre blanc. Ook bij een mooi stukje gegrilde heilbot en zwaardvis, of heel puur en elegant bij fruits de mer.
Op dronk: tussen nu en 2011, Speciale prijs bij doos van 6: € 9,00 per fles (normaal € 10,30)

2008 Abadal Picapoll, Pla de Bages
Bodegas Masies d’Avinyó
Pla de Bages, gelegen ten noordwesten van Barcelona in de provincie Catalonië, is een van de gebieden in Spanje waar uitstekende frisse witte wijnen vandaan komen. Masies d’Avinyó kan gezien worden als een van de experts op dit gebied. Hun Picapoll is inmiddels hun handelsmerk.
Proefnotitie: een heerlijk, aromatisch en fruitrijk parfum, van exotisch fruit en iets meloen. De smaak is mild en sappig, vol fruit en met frisse zuren in de afdronk.
Wijn/spijs-advies: Deze heerlijke frisse en milde wijn combineert bijvoorbeeld heerlijk bij een carpaccio van zalm met wat rucola en krab, met een dressing van citroen, knoflook en koriander. Ook heerlijk in combinatie met Hollandse garnalen of sashimi en sushi van tonijn.
Op dronk: tussen nu en 2011, Speciale prijs bij doos van 6: € 6,85 per fles (normaal € 7,95)

Lees ook: Deel 1: het aperitief.
Deel 3: het tussengerecht
Deel 4: het hoofdgerecht
Deel 5: de kaas
Deel 6: het dessert

Xavier Kat is directeur van Wijnkoperij Okhuysen, wijnpartner van SpecialBite. Speciaal voor onze lezers heeft hij een top Bordeaux geselecteerd: 6 flessen én een Magnum voor slechts € 79,00.

Mooie Bordeaux aanbieding »  

Meer goede wijntips? Abonneer je op de SpecialBite nieuwsbrief. Iedere dinsdag in je inbox.