"Ik zag ‘m laatst in laatst in Mevrouw Meijer, die Rotterdamse bistro met het gezellige bloemetjesbehang: een spuitbus waarmee halfvolle - of halflege flessen zo je wilt - worden afgesloten. In zo’n lief papa- en mamazaakje, dat bekend staat om z’n ambachtelijke bereidingen, valt dat extra op. Je denkt toch: is zo’n spuitbus geen gevaar voor de volksgezondheid?!

Niet dus. Vaste wijnleverancier Guus van Otterloo van terroirwijn.nl stelde me gerust. In de spuitbus zit stikstof en een heel klein beetje argon. Dat is edelgas. Twee pufjes zijn genoeg om een soort dekentje op de wijn te leggen. Die zorgt ervoor dat er geen zuurstof bij kan. Daarna gaat de kurk erop en moet de fles staand in de koelkast worden bewaard. Bij lage temperatuur verloopt een chemisch proces als oxydatie namelijk langzamer.

Guus heeft de proef op de som genomen. Met zijn wijnclub heeft hij een verse, een behandelde en een onbehandelde fles drie dagen laten staan. De behandelde fles had nog steeds fruit, al was ie wel ietsje ontwikkeld in vergelijking met de verse fles. De fles die alleen een kurk erop had gehad, was niet lekker meer.

Het is geen nieuwe methode, de OXXI WineProtector®. Wel een moderne uitvoering om flessen langer drinkbaar te houden. De busjes van 500 ml kosten 7 euro 95 en er zitten ongeveer 60 pufjes in. Dat is genoeg om het leven te verlengen van ongeveer 30 flessen wijn. Omgerekend: een kwartje per fles. Geen geld toch? Al is het meer een ‘wijnding’ voor de horeca. Bij ons thuis gaat een fles, als ik eerlijk ben, gewoon op."

Wat heb je het laatst gedronken?
"Dat was tijdens een tapastocht in Barcelona voor WINELIFE. In onze favoriet, Comerç 24, lieten we de sommelier vrije hand. Hij schonk bij het hapjesmenu de biologisch-dynamische Els Bassots 2007 uit het Spaanse Andorra. Een ontzettend troebele wijn, gemaakt van Chenin blanc-druiven die 4 maanden rijpen op Frans eiken. ‘Els’ presenteerde zich elke gang anders. De ene keer rook ze naar rijp fruit, een beetje compote-achtig zelfs, dan weer naar citrus. En dan toch die romige smaak… Een beetje gek – maar wel lekker!"

Ellen Scholtens (1961 ofwel het beste wijnjaar van de (vorige) eeuw) is culinair journalist voor Algemeen Dagblad, WINELIFE en andere tijdschriften, en samensteller/organisator van KunsthalKOOKT, het tweejaarlijkse Festival voor de Echte Smaak in de Rotterdamse Kunsthal.  
 
Sharon van Minden (1974) is hoofdredacteur van WINELIFE, het tijdschrift voor wijnliefhebbers. Tweewekelijks vraagt ze voor SpecialBite wijnmensen naar hun favoriete wijndingen.