Allard wilde vinoloog worden en ging naar De Wijnacademie. Vooral de wijnreisjes spraken hem erg aan, helemaal toen hij van eerdere cursisten hoorde dat er halverwege de busrit naar Bordeaux een glaasje geschonken zou worden. Nu ja, ‘glaasje’.. de wijn, zo hoorde hij, werd geschonken uit plastic bekertjes. Maar dan ken je Allard nog niet.

‘Ik ben groot geworden met kristallen glazen, dus dacht ‘dat zal mij niet gebeuren’ en nam mijn eigen Riedel glas mee. En wel het 4400/0 Chablis (Chardonnay) glas. Dit is niet alleen een heerlijk wijnglas, het past ook nog eens perfect in een Whiskykoker, zodat het iedere reis overleeft. Al voor de vinologenopleiding nam ik dit glas altijd met me mee. Zelfs in het vliegtuig dronk ik m’n wijn uit kristal. Ooit zag ik het zelfs door de controle op een scherm in de handbagage voorbij komen.       Daar had ik graag een foto van gehad!
Tijdens mijn wijntrip naar Nieuw-Zeeland ging het mis. Het glas werd tijdens een verblijf verwisseld voor een ander glas. Het was niet de laatste keer dat mijn glas verdween. Toen mijn vrouw en ik tijdens een verblijf in een hotel na het schoonmaken van de kamer terugkwamen waren onze glazen ook weg. Mijn zoektocht leidde naar de spoelkeuken van het hotel, maar ik vond ze uiteindelijk terug in de bar. Gelukkig, want wat zouden we zijn zonder een goed glas.
Inmiddels mogen glazen niet meer in de handbagage, dus dan maar helemaal geen wijn meer tijdens het vliegen. Want wijn uit plastic bekertjes, dat doe ik dus niet!’

Laatst gedronken wijn
‘Ik kan het niet laten om nu de meest gehate wijn van de afgelopen jaren  te gaan noemen…Beaujolais. Dit kan zo verrassend lekker zijn! Mijn wijn is de Fleurie “L’Ultime” 2009 van Yvon Metras, die ik heb gekocht in de Bourgogne tijden het jaarlijkse druivenplukken van de wijngaard van Le Vieux Jean in Santenay. Volgens mij heb ik er 18 euro voor betaald. Een heerlijke wijn! Vol van smaak en veel sap, lengte maar ook weer niet te lang.’

Allard Sieburgh (1971) wilde de lagere school brood- banketbakker worden en ging naar de Bakkerij en Horeca Vakschool in Leeuwarden.
Ondanks hoge cijfers voor broodjes bakken, ging zijn voorkeur uit naar koken. Kok worden, dat leek hem wel wat. Tijdens de praktijklessen en de stages bleek dit niet helemaal het juiste. Hij was te nieuwsgierig naar de gasten en werd gastheer, met wijn als belangrijkste schakel. Samen met collega/ vriend Edwin Raben runde hij De Zwethheul in Schipluiden en kreeg liefde voor wijn nog eens een extra boost. Thans werkt Allard als sommelier bij Hotel-restaurant Elzenduin in Ter Heijde aan Zee. Daarnaast is gastheer/sommelier en assistent bij Kok Kookstudio de Kokkerie in Delft en gastdocent en assistent aan de Cas Spijkers Academie in Twente.

Sharon van Minden (1974) is hoofdredacteur van WINELIFE, het tijdschrift voor wijnliefhebbers. Tweewekelijks vraagt ze voor SpecialBite wijnmensen naar hun favoriete wijndingen.