Je hebt een leuk dinertje voor een boel vrienden georganiseerd en nu zit de koelkast vol restjes. Die heb je namelijk braaf de vorige avond in folie verpakt. Maar ja, uiteindelijk belanden de meeste restjes uiteindelijk in de prullenbak, omdat je geen tijd of geen inspiratie had er iets mee te doen. Hoeft niet! ‘Het onderste uit de pan’ geeft een creatieve draai aan kliekjes, restjes en leftovers. Daarnaast geeft het boek tips hoe je geld bespaart en tóch verrassend lekker kookt. 

Eén duur ingrediënt
Auteur Tamasin Day-Lewis (zus van acteur Daniel) schrijft kookboeken, komt regelmatig op televisie in Engeland en schrijft daarnaast voor de Amerikaanse en Engelse Vogue en diverse foodie-tijdschriften. Ze vertelt in dit filmpje dat je haar boek vooral niet moet associëren met ‘goedkoop’, ‘zuinig’ of ‘kiloknallers’. Want: “Cheap food is horrible food.” 
Volgens Tamasin is eten zo’n plezier dat je er nooit op moet besparen, zelfs als het (financieel) wat minder gaat. Haar oplossing: koop één duur ingrediënt en creëer daar vervolgens met wat goedkopere ingrediënten een bijzonder gerecht mee. Een goede buffelmozzarella gaat in de parmezaan-aardappeltaart, genoeg voor vier personen. Chorizo van goede kwaliteit gaat in een stoofschotel met kikkererwten en piquillo-paprika’s: voedt zes hongerige monden. 
En die hele kip? Koop een uit de kluiten gewassen exemplaar, rooster ‘m met een vulling van worst en pruimedanten en gebruik restjes in de citroenrisotto of een pastei met een goudbruine korst. Van de botjes trek je bouillon. 

Comfort food-lovers
In Het onderste uit de pan vind je inspirerende, niet al te ingewikkelde recepten (er zitten er een paar tussen die wat bewerkelijker zijn, zoals de cobbler (luchtige scones) van kip of konijn). Niet baanbrekend nieuw, maar wel altijd met een frisse draai. Zo zit er in Tamasins crème caramel kardemom en sinaasappel en wordt ‘ie geserveerd met notenkrokantjes. 
Let wel op: dit boek is alleen geschikt voor liefhebbers van echt comfort food. De gerechten zijn troostrijk en vaak niet écht licht. Het dessert met de naam ‘een waar genoegen’ is volgens Tamasin “een victoriaans kindertoetje dat voelt als een warme, zachte wollen deken” en bestaat uit lange vingers, jam, vla en merengue. En voor de volwassenen een scheut sherry. En omdat we “soms zin in iets weelderigs hebben, in pure luxe”, geeft Tamasin het recept voor een rijke chocoladetruffeltaart met pure chocolade, room en cacaopoeder. Kloenk. 
Veel recepten zijn Engels geörienteerde, zoals de Shepherd’s Pie en de brood-boterpudding met rabarber en scones. Maar ook een panzanella (Italiaanse broodsalade), pompoengnocchi en paella met voorjaarsgroenten. Allemaal voor een appel en een ei!

Het onderste uit de pan, Tamasin Day-Lewis, €22,50, Inmerc

Meer lezen over (nieuwe) culinaire boeken? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief. Elke dinsdag in je inbox!