Gordon Ramsay in NL: Wake up!
Gordon Ramsay kookte gisteravond drie gerechten in een uitverkochte Theater Fabriek in Amsterdam. Met de nodige zelfspot zette de chef, die mede zo beroemd is vanwege zijn gevloek, direct de toon: "Zijn er kinderen in de zaal? Nee? Then I can say fuck."
Maar waar hij vooral de aandacht op vestigde is het feit dat hij zo ontzettend goed kan koken. En hoe je dan zo'n goede chef wordt? was een vraag uit het publiek. "Visie, het vermogen uit je comfort zone te treden en je geen zorgen maken over geld. In goede zaken gaan werken voor heel weinig geld, maar heel veel kennis opdoen."
"Wake up! This was a joke!"
De kooksessie was binnen een paar dagen uitverkocht: 1000 man in de zaal. En naast fanatieke hobbykoks waren ook vakgenoten te gast. Robert Kranenborg en Herman den Blijker zagen toe hoe Ramsay zijn best deed om het publiek te entertainen.
Een paar vriendelijke sneren van de chef, die verschillende sterrenrestaurants op zijn naam heeft, naar Jamie Oliver (die overigens nooit de ambitie voor een ster heeft gehad): "Mijn volgende tv programma heet "How to teach Jamie Oliver to win a Michelin star." Hij deelde geld uit aan mensen op de voorste rij zodat het boek van Oliver 'tenminste ook verkocht zou worden'.
Het ongetwijfeld zorgvuldig gecoiffuurde kapsel van een van de dames aan de chef's table op het podium werd ontvangen met: "What happened to your hair?!". En wie in de zaal durfde toe te geven dat hij vegetariër was, kon direct vertrekken: "die kookdemonstratie is 20 kilometer verderop."
Maar wellicht door de razende snelheid van zijn relaas en de taalbarrière kwam niet alles even goed over. Wat Ramsay een aantal malen deed verzuchten: "Are we boring you? Jesus! Are you dead? Wake up! This was a joke!"
Korst om het lam; toptip voor karamelliseren
Desondanks pikten de hobbykoks het nodige op. Ramsay kookte uit zijn boek Wereldgerechten dat hij kwam promoten, een clam chowder. Een bijzonder rijk gevulde vissoep, met als hoofdingrediënt voor de vulling mosselen. Even de pan met beide duimen op het deksel heen en weer schudden om de mosselen gelijkmatig te laten koken.
Een mooie tip voor de lambs rack die hij maakte was de korst. Door het lam in te smeren met mosterd en te hullen in een jasje gemaakt van broodkruim, basilicum, peterselie, parmesan en citroenzeste, gaf hij de lam heel veel smaak en een moderne draai.
En verschillende hobbykoks roemden na afloop het karamelliseren van de appels voor de tarte tatin. Wie heeft nou nooit de appelen te vroeg van het vuur gehaald, bang dat het te hard kookt, met als resultaat een laf sausje in plaats van stroop. Gewoon door laten durven gaan, zegt Ramsay. Niet bang zijn dat het te donker wordt.
Voor wie er niet bij was: een gerecht van de chef himself dat hij gisteravond kookte, in oorspronkelijke versie met venusschelpen in plaats van mosselen: Recept Clam Chowder uit New England »
Iedere dinsdag foodie nieuws in je mailbox? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief.
Foto's: Martijn Schruijer
Altijd op de hoogte blijven van New & Hot restaurants en het laatste nieuws voor foodies? 
Dr. Fish is dé trend op wellnessgebied; de perfecte combinatie van ontspanning en gezelligheid. We geven 5 Kristal arrangementen t.w.v. € 29,95 weg. 
Reacties
Member
Goedenavond allemaal,
Ik sta altijd open voor kritiek, maar beste Ride, kan je toch een beetje minder tekeer gaan, of niet soms? Ik ben ook geweest en ik had een gezellige avond gehad. Gordon is niet alleen kok, maar ook een entertainer. Het was gewoon een show! De gerechten waren niet moeilijk, maar als ik de panel mag geloven, ze waren erg smaakelijk.
Voor mij was het zeker de moeite waard om deze show te bezoeken.
Member
Dan was je vast bij een andere show Artisjok. Het einde en het begin van de show waren voldoende reden om te concluderen dat hij er geen zin in had. Eerst te laat komen, en dan vragen of hij weg mag omdat het zo wel leuk is geweest met de vragen op het niveau tweejarig kind. Daarnaast irriteerde hij zich zichtbaar aan de presentatrice, die de hint maar niet snapte dat het tijd was van het podium te stappen.
De recepten waren onder zijn niveau. Ik heb al zijn boeken en kan toch wel zeggen dat dit zijn slechtste boek tot nu toe is, te commercieel, en weinig inspiratievol. Ook snap ik dat dit niet te vergelijken is met Chef of all Seasons of iets degelijks, dat lijkt me logisch. (In het kader van je michelingerechten opmerking)
Tenslotte, in het artikel wordt verwezen naar de kruidenkorst en hoe modern dat wel niet is (op het lam). Dit staat ook in Chef of all Seasons, en deze is gepubliceerd in 2000. hoezo modern?
Begrijp me niet verkeerd, ik vind Gordon ook heel goed, maar
Spotter
Alleen al dat tarte Tatin-advies was mij het ritje naar Amsterdam waard geweest.
Member
Helemaal niet met je eens, Ride. Ik vond het evenement geslaagd en Gordon stopte er juist enorm veel energie in. Dat doe je niet als je er geen zin in hebt. De recepten (zo hoorde ik van één vd prijswinnaars) waren superlekker, en representatief voor zijn nieuwe boek waar hij nu eenmaal niet beweert Michelinsterwaardig te koken, maar juist de klassiekers uit de verschillende landen met zijn eigen twist aanreikt. Als ervaren kok vond ik de tip over het carameliseren nuttig, al helemaal omdat je kon zien wat er in de pan gebeurde. De presentatrice, daar had je inderdaad niets aan, en sommige grappen gingen ons terughoudende Hollanders misschien boven het hoofd, maar wat een leuke vent en wat een wervelend optreden. Go Gordon!
Member
Hmm, hoe kan je in een artikeltje over dit event de plank zo ver mogelijk misslaan? Door het bovenstaande te schrijven! Ik mis de realiteitszin in dit artikel volkomen, het is meer een interview zonder vragen, maar wat random quotes. Ga meer in op wat er echt gebeurde; Gordon had compleet géén zin in het hele event (hij kwam te laat bij zijn aankondinging, om maar 1 voorbeeld te noemen), de presentatrice kan naar de LOI voor een cursus engels en presenteren van live events (en het doen van wat research naar de persoon in kwestie!), de recepten waren veel te makkelijk (Jamie Oliver niveau) en de vragen uit het publiek waren bedacht door een tweejarige (in het kader van; 'wat is je favoriete kleur?')