Druiven uit Nederland? Volle, rijpe, smaakvolle druiven? Ja, die zijn er. Vanaf half augustus tot half oktober kun je hier prachtige exemplaren krijgen, zegt Ronald Kunis. De executive chef van restaurant De Kas haalt de druiven uit de buurt, bij de familie Tromp in de Middenbeemster. “Prachtig grote trossen Frankendaler druiven. Ze worden op het hoogtepunt van hun rijpheid geplukt, veel later dan die je in de supermarkt vindt. Je moet ze ook direct eten. Ze hebben ontzettend veel sap, ‘t is echt feestelijk nazomeren daarmee",  zegt Kunis.

Frankendaler, of Frankenthaler druiven zijn grote blauwe druiven. Veel druivensoorten uit de supermarkt zijn bijna weeïg zoet, deze zijn lekker fris. Kunis: “Ze zijn zoet met een zuurtje. Vooral als je ze verwarmt op de barbecue komt dat naar voren. Wij leggen trosjes op het rooster, zodat de druiven licht poffen en een beetje openbarsten. Ze krijgen zo ook een rooksmaakje. Met een paar druppels notenolie, druivenpitolie of pompoenpit olie, wat citroenzestes (citroenschil) is dat briljant bij een stuk ham of door een salade. Ook lekker met venkel en blauwschimmelkaas. Verder maken we er een focaccia mee. Heel veel druiven door het focacciadeeg doen, bestrooien met bruine suiker zodat het donker kleurt bij het bakken en wat takjes rozemarijn. Fantastisch.”

Mensen zijn verbaasd als Kunis vertelt dat deze druiven gewoon uit Nederland komen. “Je denkt onbewust toch meteen aan grote druivenranken in Zuid-Europese streken, waar de zon ze rijkelijk omarmt. Vroeger werden er nogal wat druiven in het Westland gekweekt achter glas, maar dat is teruggelopen door de hoge productiekosten. In Nederland verbouwen nog maar heel weinig producenten druiven op een ambachtelijke manier.”

Kunis raadt aan om goed te zoeken naar mooie druiven op (biologische) markten. “Daar kun je goed zien of ze lekker vol en stevig zijn. In de supermarkt zitten ze vaak verpakt in plastic en blijken ze vaak ingedroogd of anderszins teleurstellend. Let op die mooie dauwige glans, dat is een kwaliteitskenmerk. Want zo weet je zeker dat ze niet door een of andere machine zijn gehaald.”

Meer lezen van SpecialBite experts als Ronald Kunis? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief. Elke dinsdag in je inbox!