Het ding lijkt op een uit de kluiten gewassen wafelijzer, zou je hier echt goede pizza’s mee kunnen maken? Als je de pizzaoven voor het eerst ziet, heb je je twijfels. Josmar Lub had die ook, maar is nu helemaal om. Het is een hit in zijn winkel Potten & Pannen. “Als je net terugkomt van vakantie in Italië, waar de pizza’s overal heerlijk zijn, is het een domper als het thuis nooit lukt. Ook al gebruik je goede producten, die bodem krijg je nooit krokant.” Wel met de pizzaoven, dus. En wat wil je ook, met een naam als ‘G3 Ferrari Delizia’.

Binnen vijf minuten
Het geheim zit ‘m in de temperatuur. De pizzaoven bestaat uit twee stenen met een diameter van ongeveer dertig centimeter die binnen no-time loeiheet worden. “Om een krokante bodem te krijgen, moet de temperatuur boven de 400 graden zijn”, legt Josmar uit. “Een gewone oven haalt misschien 250 graden en omdat dat te laag is, duurt het te lang: de ingrediënten op je pizza worden gaar en verliezen vocht. Met als resultaat een slappe bodem. De pizzaoven, die je gewoon op het aanrecht zet, maakt je pizza binnen vier of vijf minuten. Met van die mooie lichtverbrande belletjes op de plekken waar geen saus ligt.”

Josmar maakt van alles met de oven. ‘Gewone’ Italiaanse pizza’s, witte pizza’s uit Frankrijk maar ook Indiase naanbroden of soepstengels van restjes deeg. Voor de Italiaanse pizza’s met superdunne bodem gebruikt hij slechts een paar verschillende ingrediënten. “Minder is meer. Gewoon wat tomatensaus, ansjovis en kappertjes. Misschien nog wat rucola als-ie klaar is.” Het deeg maakt hij niet op de originele manier, maar met gedroogde gist. “Ik gebruik 250 gram bloem, 4 gram gedroogde gist en voeg anderhalve deciliter lauwwarm water op gevoel toe. Snufje zout, olijfolie, even kneden in de keukenmachine en dan twee uur laten rijzen.”

Regelmatig zijn er demo’s in de winkel en mensen zijn altijd verbaasd dat zo’n klein apparaat zulke indrukwekkende resultaten geeft. “De volgende stap is zelf een pizzaoven in je tuin metselen en aan de slag te gaan met houtvuur. Ook heel leuk, maar dat duurt allemaal nogal lang.” Voor zo’n 120 euro heb je een klein rood monster voor op het aanrecht. De dubbele is een stukje duurder en vooral voor professioneel gebruik.

Meer lezen van Specialbite experts als Josmar Lub? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief. Elke dinsdag in je inbox!