François Geurds doet dingen niet graag half en graag ook liefst in een razende sneltreinvaart. Restaurant Ivy in Rotterdam opent op 21 februari 2009 haar deuren, restaurantgidsen (inclusief deze) zijn lyrisch, Michelin deelt een ster uit, hij lanceert een eigen koffielabel, en húp: ook een eigen kookboek. En dat allemaal in iets meer dan een jaar. Gaat de chef-kok in dit tempo door, dan heeft hij over vijftien jaar een restaurantimperium, een kookproductenlijn en een indrukwekkend kookboekenoeuvre. Dan zal hij op het boek ‘2010 Contemporary Cooking’ wat nostalgisch en lacherig terugkijken: “oh ja, dat was toen. De tijd van piccalilly-ijsjes.”

Memorabel
Het boek heeft levensgroot het jaartal ‘2010’ op de cover, want hoewel veel mensen denken dat François er al is, denkt hij dat hij pas aan het begin staat. De boeken en dvd’s die volgen zullen zijn ontwikkeling markeren, vindt hij. Je moet, zo lees je in de inleiding, het boek zien als een schilderijencollectie. Onwaarschijnlijk mooie foto’s van creaties als langoustines met gekonfijte gebakken laurier, geroosterde ananas, tartaar van langoustine en ginger beer of de tartaar van gamba met een gekonfijte en gezouten crispy gambaschaal en op de huid gebakken kabeljauw. Gamba’s waar je bijna doorheen kunt kijken, schuim dat van de pagina af lijkt te schuimen en vlees dat van zo dichtbij is gefotografeerd dat je het makkelijk verwart met een satellietfoto van Mars. Van deze Geurdsgerechten volgt geen recept, je kunt er hooguit door geïnspireerd raken en er eindeloos verlekkerd naar kijken. Vooral als je eerder een diner bij Ivy hebt meegemaakt (en zo niet, dan wil je dat wel meteen). In het boek lees je dat François met verschillende kooktechnieken seizoensproducten ‘memorabel’ wil maken. Maar voor wie het langetermijngeheugen niet zo denderend is, is dit boek een prima geheugensteuntje.

Voor de thuiskok
Deel één van het boek is het OUT-gedeelte, het restaurantgedeelte. In deel twee, HOME, zien we François terug in een grijze sweater, in een gezellig verlichte thuiskeuken. Daarin vind je recepten die je wél (mits je goede producten gebruikt) thuis kan maken. Een paddenstoelduxelle met roomijs van roggebrood of pompoentoffee met een gegrilde coquille. Uitdagend voor de thuiskok, maar je scoort er zeker punten mee.

‘Contemporary Cooking’ is prachtig uitgevoerd, met een shiny metallic omslag en glimmend papier. Op de dvd staan de foto’s nogmaals en kun je een filmpje bekijken van een dag in de keuken van Ivy. Het boek is niet goedkoop, maar als je al flink in de buidel hebt getast voor een smaakherinnering bij Ivy, kan deze ‘belevenis’ er zeker ook nog bij. En wie weet, wordt Contemporary Cooking ooit nog een collector’s item, als eerste in een reeks.

‘Contemporary Cooking’ kost €60,- en is verkrijgbaar bij restaurant Ivy in Rotterdam of via de website www.restaurantivy.nl 

Meer boekrecensies lezen? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief. Elke dinsdag in je inbox!