Herkenbaar vrijdagmiddagscenario: na het tweede biertje wordt gretig op de schaal met bitterballen aangevallen. De vegetarische collega moet het doen met een lullige kaasstengel. Maar steeds vaker is er ook een beter alternatief. Neem bijvoorbeeld de bitterballen van Chef Thor, waar de vleesetende borrelaars zeker ook op gaan azen.

Mobiel eten
Op de Horecava, ’s lands grootste horecabeurs, liep SpecialBite tegen Chef Thor en zijn ‘world of bites’ aan. Geïntrigeerd door uiterlijk (gespikkelde bitterballen?) en naam ( Popeye?) ook maar meteen de tanden in zo’n vegetarische bitterbal gezet. Conclusie: je brandt je mond net zo hard, maar wat zijn ze lekker!

Chef Thor, dat klinkt een beetje als Kapitein Iglo. Maar anders dan de bebaarde kindervriend blijkt er hier wél een echt persoon achter de snack te zitten: chef-kok Thorwald Voss, ook wel bekend als “Mr. Kroket”. Die ooit, 25 jaar geleden, de SupperClub oprichtte. Aan die tijd heeft hij een voorliefde voor finger food overgehouden.

Nadat Thorwald voor zichzelf was begonnen ging hij volop experimenteren met kroketten. ‘Mobiel eten’, noemt hij het. “Ik zie het omhulsel eigenlijk als bord en bestek.” Hij bedacht de ‘liefdeskroket’, met béchamel van Escoffier, kappertjes, knoflook. Iedere hap een andere smaak. Voor Club 13 in Barcelona ontwikkelde hij het menu, met daarop vijf verschillende kroketten. Al zijn reis- en werkervaringen in Azië, Afrika en Europa stopte hij in zijn bites.

Elke dag een bal
Op dit moment heeft Chef Thor vier varianten. De Torri Jappi (Japanse terriyaki bechamel met verse mango en gember), de Coco Thai (Thaise kokoscurry met jonge erwtjes en bieslook), de Popeye (bladspinazie met gorgonzola en parmezaan) en de Baladin (houmous met peterselie en verse munt). Elke twee maanden komt er een nieuwe ‘bite’ bij. Op dit moment is Thor nog bezig met een roerei-truffelbal en een Baltibal, een Pakistaanse curry-bite. Inspiratie heeft de chef genoeg. “Zolang ik leef kan ik elke dag een bal maken. Heb ik zin in hutspot, dan maak ik daar een bal mee. Of eentje met erwtensoep.”

Enge vleesvervangers komen niet eens in de buurt van de ballen, maar ze hebben net als een gemiddelde Kwekkenboom- of Van Dobbenbal genoeg ‘bite’. Chef Thor: “In de Supperclub liet ik al steeds vaker vlees en vis helemaal weg, zonder dat iemand het eigenlijk merkte. Dat is voor mij een grote uitdaging."

Op dit moment kun je de bites alleen nog maar bij horeca-zaken bestellen, voornamelijk in Amsterdam. Bijvoorbeeld bij Dauphine. Wij zeggen: computer uit en gaan. Prettig weekend!

Meer foodienieuws lezen? Abonneer je op de SpecialBite nieuwsbrief! Elke dinsdag in je inbox.